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Kochen & Genuss: Taktil und Hansis Brot: Zwei Handwerksbäckereien für Berlin

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 Dies ist das einzige Stuffing-Rezept, das Sie jemals benötigen, der Sie jemals benötigen, Ihr Browser unterstützt dieses Video nicht mit einem guten Füllung oder bricht -Weihnachtsessen . Hier müssen Sie wissen, um einen Crowd-Pleaser zu machen. Was ist sogar Füllung? In seiner einfachsten, Füllung ist eine gewürzte Brotwürfelmischung von Zwiebeln und Kräutern. Traditionell ist es in den Vogel ausgestopft, aber wir backen lieber unsere in einer separaten Backschale.

Die einen sind zu zweit, der andere zumeist sogar alleine: Taktil und Hansis Brot heißen zwei kleine und großartige neue Handwerksbäckereien in Berlin. Mit Leidenschaft, Hingabe und einem Gefühl für die richtige Zeit entstehen hier bodenständig köstliche Klassiker und ofenfrische Leckereien.

Hansis Brot: Johannes „Hansi“ Jungknickel in seiner Backstube im Sprengelkiez. Foto: Bettina Brunhuber © Bereitgestellt von tipBerlin Hansis Brot: Johannes „Hansi“ Jungknickel in seiner Backstube im Sprengelkiez. Foto: Bettina Brunhuber

Taktil und Hansis Brot: Brotsegen für Neukölln und Wedding

Bäckereien können ein Ort des Grauens sein: In Sekundenschnelle explodieren tiefgekühlte Teiglinge und nennen sich Kaisersemmel, Breze oder Käsestange. Was hat das noch mit Handwerk zu tun? Zum Glück aber ist die Berliner Brotlandschaft inzwischen eine Oase. Gerade erst sind zwei neue Handwerksbäckereien hinzugekommen: Hansis Brot in der Wüste Wedding und Taktil im ungleich üppiger mit gutem Brot gesegneten Neukölln (Gorilla, Le Brot, Terz …).

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Hinter gläsernen Fassaden tut sich viel im Sprengelkiez, eine der schönsten Ecken in Wedding: Und wenn es darauf ankommt, schmeißt Johannes „Hansi“ Jungnickel die Produktion noch ganz alleine. Durch eine sentimentale Brotsehnsucht während eines Auslandaufenthaltes zum Backen gekommen, lernte der gebürtige Berliner bei Beumer & Lutum. Jetzt backt er in der eigenen Bio-Backstube eine fast übertriebene Vielfalt an Produkten.

Um sechs Uhr morgens geht es los. Wiegen, formen, laugen und viel Dampf. Das Ergebnis sind bodenständig köstliche Klassiker wie Seelen, Brezen und Schrippen, aber auch herrlicher Bienenstich, Zimtsplitter und Schokocroissants. Wer lieber einen Laib möchte als kleine Stücke, ist mit dem „Hansi Brot“ gut beraten: ein knuspriges Weizensauerteigbrot, das nur mit Butter zum Hochgenuss wird. Man steht Schlange und das durchgängig von kurz vor Öffnung bis Ausverkauf. Deshalb heißt es vor allem am Wochenende: früh aufstehen und schnell im Sprengelkiez sein.

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Auch bei Taktil in Neukölln wird per Hand und in Echtzeit gearbeitet. Foto: Bettina Brunhuber © Bereitgestellt von tipBerlin Auch bei Taktil in Neukölln wird per Hand und in Echtzeit gearbeitet. Foto: Bettina Brunhuber

Bei Taktil in Neukölln, so munkelt man, gäbe es hingegen das beste Baguette Berlins. Sicher ist: Hier bestimmt der Ofen das Tempo und auch was gebacken wird. Backen mit Holz hat genau die richtige Langsamkeit, finden Katharina und Lennert, die beiden Köpfe und vier Hände der jungen Bäckerei. Derart entschleunigt ist das Taktil eine Dorfbäckerei mitten in Neukölln.

In Frankreich war das Paar zuvor auf der Suche nach der Perfektion beim Stangenbrot, weshalb ich meines noch im Laden anbeiße: krachende Kruste, eine weiche und flauschige Krume, dieses Baguette klemmt von heute an öfter unter meinem Arm. Sehr zu empfehlen sind auch die Brioches. Man muss nur flexibel bleiben beim Einkauf, denn manchmal ist der Ofen zu heiß oder nicht heiß genug. Dann kauft man eben, was es gerade gibt und wird so oder so sehr glücklich mit dem Frühstück sein. Bettina Brunhuber

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  • Hansis Brot Kiautschoustraße 1, Wedding, Mi-Fr 9-19 Uhr, Sa 9-14 Uhr, bei Instragram
  • Taktil Nogatstraße 28, Neukölln, Mi-Fr 11-19 Uhr, Sa+So 9:30-15 Uhr, Tel. 0176/64 77 60 49, bei Instagram

Mehr Berliner Genusskultur

Ofenfrisch von Sauerteig bis Schrippe bekommt man auch in diesen Lieblingsbäckereien in Berlin. Ihr habt Lust auf eine gemütliche Runde Kaffee und Kuchen? Hier sind 12 Adressen für Kuchen und Torten in Berlin, die euch den Tag versüßen. Zu Backwaren passt auch ein guter Tee. Den bekommt ihr bei diesen Teeläden in Berlin: Adressen für den guten Geschmack.

In der Rubrik Essen und Trinken gibt es noch mehr News und Empfehlungen aus der Berliner Gastro-Welt. Ihr seid hungrig, aber die Entscheidung fällt schwer? Mit der Berlin Food App von tipBerlin findet ihr immer das passende Restaurant.

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Ja, Sie können total noch Brot machen, wenn Sie in den frühen Monaten der Pandemie keine Hefe .
haben, wir haben alle etwas gelernt: Es stellt sich heraus, dass jemand kam, der zu Hause Brot erstellt hat. Sicher, es kann ein paar Versuche dauern, um den Prozess genau richtig zu machen, aber Sie können dieses knusprige, zähe Brot völlig neu erstellen, der frisch aus der Bäckerei schmeckt, ohne Ihr Haus zu verlassen.

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