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Kochen & Genuss: Vorsicht bei Butter: 17 von 20 Produkten fallen durch

Wenn Sie kochen, sollten Sie eine Pfanne mit Butter oder Öl fetten?

 Wenn Sie kochen, sollten Sie eine Pfanne mit Butter oder Öl fetten? © bereitgestellt von Martha Stewart Living Getty Images Fa -Heiße Pan ist unerlässlich, um zu verhindern, dass Lebensmittel kleben: Unabhängig von der Art von Pfanne, Pfanne oder Grill Fangen oder brennen Sie nicht, ruinieren Sie möglicherweise die Mahlzeit (und füllen Sie dabei Ihre Küche mit Rauch). Butter und Öl sind die beiden häufigsten Arten von Kochfett, die zu Hause verwendet werden können.

So schlecht fällt ein Test selten aus: 17 von 20 getesteten Butter-Marken fallen bei ÖKO-TEST (Ausgabe 12/2022) mit der Wertung "mangelhaft" (Note 5) oder "ungenügend" (Note 6) durch. Nur ein einziges Produkt schafft die Wertung "gut". Eine Butter ist noch "befriedigend", eine weitere immerhin "ausreichend". Unter den 20 getesteten Produkten befinden sich sieben Bio-Produkte, darunter auch der Sieger.

Butter bei ÖKO-TEST © GettyImages Butter bei ÖKO-TEST

Nur eine Butter ist "gut"

Beim mit "gut" bewerteten Testsieger handelt es sich um die Gläserne Molkerei Fassbutter Naturland Bio-Sauerrahmbutter (zu Knuspr). Sie kostet rund 3,50 – je nach Händler können die Preise aber auch variieren. Noch "befriedigend" schneidet die Bio-Butter Andechser Natur Bio Almbutter Sauerrahmbutter, Bioland (zu Knuspr) ab. Der Grund für die Abwertung des Bio-Produkts: Das Labor findet erhöhte Spuren von Mineralölbestandteilen und die Sensorik-Experten bewerten die Butter in Geschmack und Geruch als "unrein und alt".

Unser ultimativer Kochführer, um Ihre Mahlzeiten zur nächsten Stufe zu bringen

 Unser ultimativer Kochführer, um Ihre Mahlzeiten zur nächsten Stufe zu bringen © bereitgestellt von Southern Living Fotografie: Caitlin Bensel; Food -Styling: Torie Cox European Butters sind überall, aber wie Sie vielleicht bemerkt haben, kosten sie in der Regel mehr als die süße Sahne -Butter, die Sie wahrscheinlich gewohnt sind. Einige Sorten kosten nur 1 US -Dollar mehr; Andere sind fast doppelt so hoch wie der Preis.

Die übrigen Bio-Marken können ebensowenig überzeugen wie die meisten konventionellen Butter-Marken. Die K-Classic Deutsche Markenbutter mildgesäuert von Kaufland besteht als einziges konventionelles Produkt den Test mit der Wertung "ausreichend".

Kerrygold, Landliebe & Co. fallen durch

Zu den vielen Verlierern im Test zählen unter anderem die Bio-Hersteller Alnatura und Dennree. Die meisten konventionellen Butter-Marken bestehen den Test aber ebenfalls nicht. So fällt neben Weihenstephan, Landliebe und Meggle auch die Butter der bekannten irischen Molkerei Kerrygold durch. Doch nicht nur teure Butter enttäuscht, auch die günstigen Eigenprodukte von Aldi, Edeka, Penny, Lidl und Co. fliegen gnadenlos durch. Bereits im 2018-er Test von Stiftung Warentest haben Marken die Kerrygold den Butter-Test nicht bestanden - mehr dazu hier bei CHIP.de.

Die unerwartete Zutat, die braune Butter

 Die unerwartete Zutat, die braune Butter erhöht, ob herzhaft oder süß, jedes Rezept, das Butter erfordert, kann leicht erhöht werden, indem die Butter abkocht, bis sie bräunen. Es macht einen zusätzlichen Schritt, aber einer macht den Unterschied. Der Grund, warum der Buttergeschmack durch den Kochprozess intensiviert ist, erklärt America's Test Kitchen , liegt auf einer chemischen Reaktion, die auftritt.

Mineralöl in der Butter

Grund für die vielen schlechten Wertungen ist unter anderem die Kategorie "Mineralölbestandteile". 13 von 14 Proben, die mit "ungenügend" bewertet wurden, weisen "stark erhöhte" Werte auf. Hinzu kommt bei den meisten Butter-Marken im Test, dass ÖKO-TEST den Gehalt an grünfuttertypischen Fettsäuren als zu niedrig bewertet. Vor allem der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren lässt Rückschlüsse auf die Art der Tierhaltung zu: Man kann daran erkennen, wie viel Gras oder Heu die Kühe als Grundfutter gefressen haben, so ÖKO-TEST.

Auch die pflanzliche Butter-Alternative Margarine konnte in einem Test von 2021 bei ÖKO-TEST nicht wirklich punkten. Wie sich die Alternative schlägt, kannst du hier bei CHIP.de lesen. Weitere Infos zum Butter-Test, den Produkten und Ergebnissen kannst du kostenpflichtig bei ÖKO-TEST lesen.

Der Beitrag erschien zuerst bei den Kolleg:innen von CHIP.de

visuelle Hinweise Sie sind richtig Butter und Zucker .
zu cremefarben oder nicht creme, das ist die Frage. Wenn es darum geht, irgendeine Art von Keks herzustellen, machen Bäcker eines von zwei Dingen: cremefarbene Butter mit Zucker oder in geschmolzene Butter. Es gibt gute Gründe für beide Methoden, abhängig von Ihrer persönlichen Präferenz und der Art von Keks, die Sie herstellen.

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