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Culture: Les scientifiques ont simplement trouvé un moyen de rendre le goût de la bière encore meilleur

Dr. Mike Blaivas révèle comment Covid-19 affecte vraiment vos sens - le COVID-19 exclusif

 Dr. Mike Blaivas révèle comment Covid-19 affecte vraiment vos sens - le COVID-19 exclusif peut provoquer de nombreux effets pertinents pour la santé qui peuvent diminuer sa qualité de vie. Parmi ceux-ci figurent la perte de sens que les gens éprouvent, à savoir la perte de goût et d'odeur. Health Digest a rencontré Dr. Mike Blaivas , médecin-chef de Anavasi Diagnostics, dans une interview exclusive sur la raison pour laquelle cela se produit et ce que les gens peuvent faire à ce sujet. © Pheelings Media / Shutterstock femme mangeant de la nourriture Dr.

Beer Glass Close Up © fourni par Sciencelert Gern Glass Close Up Les réservoirs de fermentation cylindrique d'aujourd'hui qui ont remplacé les cuves plus courtes des brasseries dans le passé ont entretenu à un impact négatif sur le goût de la bière qui en résulte - mais maintenant les scientifiques sont intervenus pour améliorer le goût de notre alcool. Ces grands réservoirs peuvent produire plus de bière pour moins d'argent - ils sont plus faciles à remplir, vides et propres - mais leur adoption généralisée signifie également une pression excessive du dioxyde de carbone produit pendant la fermentation, et cela affecte la saveur. Les chercheurs ont commencé par identifier les souches de la levure Saccharomyces cerevisiae qui étaient particulièrement résistantes au CO2, en se concentrant sur la production d'acétate isoamylique qui donne à la bière sa saveur fruitée et banane. Après avoir trouvé une souche particulièrement robuste, l'équipe a ensuite utilisé une analyse de séquence du génome entier pour comprendre ce qui a rendu si habile à pouvoir garder sa saveur fruitée même sous la pression des réservoirs de fermentation modernes. "À notre grande surprise, nous avons identifié une seule mutation dans le gène MDS3, qui codes pour un régulateur apparemment impliqué dans la production d'acétate isoamylique, la source de la saveur de la banane qui était responsable de la majeure partie de la tolérance de pression dans cette souche de levure spécifique " dit que le biologiste moléculaire Johan Thevelein , de Katholieke Universiteit Leuven en Belgique. Avec cette découverte, les chercheurs ont ensuite pu utiliser la technique d'édition du gène CRISPR / CAS9 pour concevoir la même mutation dans d'autres souches de levure. Après le montage, ces souches pourraient mieux résister à la pression du CO2 et mieux conserver leur saveur. Plus loin, de nombreuses souches de levure pourraient être modifiées de la même manière, conduisant à des bières avec une saveur plus complète lorsqu'elles sont versées. Jusqu'à présent, il ne semble pas que d'autres traits de la souche de levure sont affectés par les modifications génétiques. "La mutation est le premier aperçu de la compréhension du mécanisme par lequel la pression élevée en dioxyde de carbone peut compromettre la production de saveur de bière", explique , Thevelein . Avant maintenant, il n'a pas été clair exactement à quel point la pression du CO2 a eu un impact sur la saveur de la bière au niveau moléculaire, même si les résultats finaux en termes de baisse du fruité ont été faciles à goûter. À l'avenir, les chercheurs veulent exécuter des expériences avec des pressions de CO2 encore plus élevées pour voir si différents gènes sont identifiés. Un certain nombre d'autres gènes ont également montré une promesse dans cette étude, bien que MDS3 ait été dominant. La même technologie d'identification des gènes a également déjà été utilisée pour mettre en évidence d'autres traits importants dans la levure, y compris la production de glycérol (un alcool sucré qui ajoute au goût) et la tolérance à une augmentation des températures. Les auteurs sont à l'avance sur le fait que le travail a été soutenu par une entreprise de brassage, qui espère utiliser la technologie dans un brevet. Alors que d'autres marques de brassettes pourraient manquer la technologie, l'étude démontre les avantages potentiels de l'application de CRISPR à modifier les talents de la levure pour faire une baisse exceptionnelle. "Ce travail montre le fort potentiel de l'analyse polygénique et la modification génétique ciblée pour la création de souches de levure de brasseur industriel cisgénique avec des traits spécifiquement améliorés", écrivent les chercheurs dans leur article . La recherche a été publiée dans Applied and Environmental Microbiology .

Comment se débarrasser d'un ventre de bière grâce au régime alimentaire et à l'exercice .
© fourni par Patherly Un ventre de bière n'est pas seulement un reste des jours du collège. Même si vous n'êtes pas des lumières de bourgeon (ou des IPA calorifiques ) comme vous le faisiez, il y a de fortes chances que votre ventre de bière ait grandi. L'âge, le stress , les habitudes alimentaires et le manque d'exercice sont tous à blâmer, bien sûr. Mais même si vous inversez le cours sur tout cela, obtenir à nouveau un estomac à plat peut être presque impossible.

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