Cuisine: Les 6 commandements pour bien boire le thé glacé

10 pâtisseries maghrébines pour faire plaisir aux plus gourmands

  10 pâtisseries maghrébines pour faire plaisir aux plus gourmands Briouates sucrées, basboussa, cornes de gazelle… Au Maghreb, les pâtisseries sont synonymes de convivialité, et se dégustent en toute délicatesse, au goûter ou au ftour, accompagnées du classique thé à la menthe bien chaud. Zoom sur 10 bouchées sucrées tout droit venues de l’autre côté de la méditerranée. Les pâtisseries sont un incontournable de la gastronomie dans chacun des pays du Maghreb. Les recettes, issues de savoir-faire ancestraux, sont très populaires, d’où l’importance du plateau d’argent garni de pâtisseries, présent lors des fêtes traditionnelles, mais aussi du goûter ou du ftour. Ramadan ou pas, on les savoure avec les doigts, et ce sans retenue. Comme les fameux msemen, star du quatre heures au Maroc, biscuits, gâteaux et pâtes sablées accompagnent le traditionnel thé à la menthe. Les briouates sucrées par exemple, se déclinent de mille et une façons. On peut les farcir d’amandes, de pistaches ou encore de noisettes. En plein mois de ramadan, beaucoup ne peuvent résister à la zlabia, célèbre jusqu’en Iran. La plupart des pâtisseries maghrébines sont réalisées à base d’amande et de miel, ou en sont recouvertes pour un résultat qui rend accro.

Apprécier la subtilité, la fraîcheur du thé glacé et se désaltérer avec finesse, c’est possible. Il suffit de suivre les règles de Carine Baudry, aromaticienne et experte en thé.

Les 6 commandements pour bien boire le thé glacé © Getty Les 6 commandements pour bien boire le thé glacé

A l’eau froide, tu infuseras

Si tous les thés peuvent être bus glacés, deux écoles s'opposent pourtant quant à l’infusion à chaud ou à froid du thé frappé. Pour une recette riche en arômes, on infuse 15 à 20 g de thé dans 1l d’eau fraîche, avant de mettre quelques heures avant la dégustation sa carafe au réfrigérateur. On salue l’initiative des flacons collectors de chez Mariages frères surmontés d’un bouchon doseur (2,5 g idéal pour une tasse) pour assurer aussi une conservation parfaite. Et pour obtenir une belle intensité et une belle richesse aromatique, l’infusion peut être prolongée de 30 mn pour les thés verts et de 2 à 3 h pour les thés noirs. Bien que les deux modes d’infusion soient recommandables, les tanins ne se libèrent pas de la même manière dans l’eau, à froid. On a tout intérêt pour un thé d’origine à le préparer à chaud et à le laisser refroidir. Et bien évidemment, sans adjonction de glaçons qui diluent et polluent le thé, à moins que ce ne soit des glaçons conçus à partir d’eau filtrée.

Climat à la production de la production de thé du Kenya

 Climat à la production de la production de thé du Kenya Le changement climatique végétalise pour dévaster la production de thé du Kenya à mesure que le plus grand exportateur mondial est confronté à la hausse des températures, des précipitations erratiques et des infestations d'insectes, selon l'analyse libérée lundi.

> Babylonia et Sahara, chez Mariage frères, 160g, 40€

www.mariagefreres.com

A l’eau filtrée, tu veilleras

Pour préparer un thé glacé selon les règles de l’art, il est nécessaire de veiller à la qualité de l’eau utilisée. On privilégie une eau filtrée, neutre, non chlorée et peu minéralisée. En effet, les minéraux empêchent le passage des arômes dans l’eau et créent une réaction qui trouble la transparence de l’eau avec une pellicule à la surface. On doit être plus vigilant avec un thé froid, dont l’eau doit être limpide.

Dans une carafe, tu serviras et dans un verre, tu apprécieras

Bien évidemment la théière peut être utilisée sans altération de la qualité du thé mais il existe de jolies carafes plus esthétiques et surtout plus pratiques qui se rangent facilement au réfrigérateur avec un filtre incorporé. Quant à la consommation du thé, elle est sublimée dans un verre plutôt qu’une tasse.

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Aux enfants, tu donneras

Le thé glacé est une boisson adaptée et recommandable aux enfants. Désaltérante, subtile et sans calorie, le thé infusé à froid est aussi sans théine et peut donc être dégusté tout au long de la journée. En effet dans une eau à température ambiante, la théine est non soluble. Un thé pour initier les plus réticents ? Un thé parfumé gourmand ou un thé équilibré, facile, qui ne mérite pas d’être sucré, comme un mélange de thé vert, bergamote et menthe par exemple.

Au réfrigérateur, tu conserveras

Si les conditions de préparation sont remplies, la stabilité du thé ne bougera pas et il pourra se conserver quelques jours au réfrigérateur, comme de l’eau.

Aromatiser, tu pourras

Délicieux natures, les thés glacés séduisent aussi les plus gourmands quand ils sont aromatisés. Facile sur un thé vert avec un zeste de fantaisie désaltérant grâce à des écorces d’agrumes, rafraîchissant avec des feuilles de menthe ou parfumé avec du basilic. Plein d’autres idées créatives peuvent compléter harmonieusement les recettes (eau gazeuse, sirop, épices, …). Pour les puristes, on mise sur un thé vert à la bergamote (coup de cœur pour le thé des sources du Palais des thés) qui ajoute, même à froid, des notes sucrées ou on sucre un thé d’origine avec du sucre vanillé.

> Thé des Sources, Palais des thés, 8,30€ les 100g

www.palaisdesthes.com

Que boire avec un couscous ? .
Vous ne savez pas que servir à boire que boire sans alcool pour aller avec ce mets très aromatisé ? Et comment choisir le bon vin selon qu’il s’agisse d’un couscous royal, tunisien ou à la marocaine ? La rédaction vous donne toutes ses clés ! Your browser does not support this video Riche en saveurs, il n’est pas aisé de savoir avec quelle boisson accompagner son couscous. Déjà, tout dépend de la recette pour laquelle vous avez opté. Voici nos recommandations pour vous régaler autant en dégustant un couscous qu’en buvant un coup.

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