Cuisine: Le secret de la délicieuse nourriture végéenne de la végéole est mon «sauce poisson» sans poisson

Comment bien cuire les pâtes ?

  Comment bien cuire les pâtes ? Nombreux sont ceux qui rincent les pâtes après la cuisson. Mais est-il réellement bon de le faire ? On vous dit tout ! Faire cuire des pâtes, c'est du gâteau ? Pas tant que ça... Avec ou sans sel ? Dans l'eau bouillante ou frémissante ? Avec ou sans huile ? Et oui, préparer des pâtes n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît, sauf quand on connaît les quelques astuces essentielles. Your browser does not support this video Avant, pendant, et après la cuisson des pâtes, il y a quelques éléments à connaître pour réussir votre plat. Il faut par exemple laisser l'eau monter à ébullition avant de la saler, pas avant.

  The Secret to Delicious Vegan Korean Food Is My Fish-Free ‘Fishy’ Sauce © Photo de Joseph de Leo, Style de la nourriture de Rebecca Jurkevich

Ma mère garda ses sauces, ses huiles et ses vignes dans une armoire profonde à côté de son poêle -Le gentil que vous devriez vous accrocher pour voir au niveau des yeux. Doublé de papier de contact et une serviette en papier, il a porté un assortiment de bouteilles à moitié vides, leurs tours sinueux suspendent souvent par un fil: plusieurs types de sauce soja -connu sous forme de ganjang en coréen-une cantine d'huile de sésame grillée, Flacons de verre de vinaigre de riz et Mirin, et, bien sûr, la bouteille collante de la sauce poisson .

Au moment où j'avais 10 ans, je connaissais bien la cuisine assez bien pour me faire un bol de riz avec une sauce soja et une huile de sésame (encore une de mes collations préférées). Et bien que je n'étais pas familier avec la façon d'utiliser les vins de vinaigres et de riz, ma mère a gardé, ils semblaient assez inoffensifs. Cependant, la sauce à la poisson était piquante et sentait le poisson, et je l'ai dirigée jusqu'à ce que j'étais beaucoup plus apte à cuisiner. N'ayant jamais vu OMMA l'utiliser, je n'avais aucune idée d'où cette sauce puissante s'inscrit dans les aliments qu'elle et mes grand-mères préparées pour notre famille.

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  7 recettes esprit guinguette à déguster cet été Cocktail, pizza, crêpe… de l'apéritif au dessert, des recettes pour retrouver l'esprit guiguette à la maison.Pour 1 pers. Dans un élégant verre à cocktail, versez le jus d’un citron fraîchement pressé. Ajoutez 4 cl de vodka rafraîchie ainsi que 3 ou 4 glaçons. Rallongez avec un peu de limonade. Déposez délicatement au fond du verre 2 à 3 cerises Amarena avec 2 cuillerées à café de leur jus. Petit bonus selon les envies : agrémentez de feuilles de menthe.

En Corée, la sauce poisson est généralement faite d'anchois fermentés. En effet, la préparation de la sauce poisson en Corée est similaire à celle de Kimchi, il suffit d'ajouter du sel et du temps. La sauce de poisson est typiquement un ingrédient non négociable lors de la fabrication de choux Kimchi, il confère une saveur intense qui paires parfaitement avec le chou mariné, tandis que les bactéries des anchois fermentées facilitent une fermentation plus rapide du légume. Étant donné à la façon dont une cuillère à soupe de sauce poisson peut injecter des quantités massives de saveur, il n'est pas étonnant que la sauce de poisson soit une composante dans pas seulement Kimchi, mais un certain nombre de bancs et même de ragoûts.

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Prendre, par exemple, Gamja Tang, un ragoût traditionnellement fabriqué avec du porc et des pommes de terre. Beaucoup de recettes de ce plat de confort coréen classique Appel à la sauce poisson. Non seulement cela infuser le ragoût avec le riche piquant de la mer, la sauce de poisson améliore également toutes les autres saveurs qui se combinent pour créer un bouillon puissant et satisfaisant.

GAMJA TANG   The Secret to Delicious Vegan Korean Food Is My Fish-Free ‘Fishy’ Sauce © Joseph de Léo

Bien que je sois finis à avoir assez confiant dans la cuisine pour commencer à ajouter de la sauce poisson à mes propres plats, ce n'était pas avant d'avoir commencé à essayer de végétaliser la sauce poisson pour mon livre de cuisine que j'ai découvert tous les types de la sauce à poisson (y compris le type utilisé le plus souvent dans la cuisson coréen) et son utilité multiforme dans la cuisson. Cela présente donc un défi pour les cuisiniers végétaliens: comment créer une sauce poisson qui fait toutes ces choses, sans utiliser de poisson réel?

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 Cette sauce oignon caramélisée est inspirée de la version d'Ina Garten - et vous pouvez le faire avancer Thanksgiving est un peu comme le Super Bowl pour ceux qui aiment cuisiner (et ceux qui aiment se régaler). À venir avec le menu de Thanksgiving parfait peut être l'une des meilleures parties des vacances - la seule astuce est de vous assurer que vous pouvez réellement tout faire à temps. C'est pourquoi nous aimons sortir le stress du jour de Thanksgiving avec recettes que vous pouvez faire de l'avance de temps - à partir de salade fraîche s à cocotte confortable s.

Tout d'abord, commencez par quelque chose qui est déjà fermenté. Entrez GANJANG, ou sauce soja. (En fait, il est facile de mélanger le ganjang et la sauce poisson lorsque vous êtes gravement encombré et que vous ne pouvez pas lire les étiquettes, car ils ont l'air identiques.) La sauce de soja est essentiellement le liquide de restes créé à partir de soja fermenté, connu sous le nom de Doenjang . La sauce soja est utilisée dans un certain nombre de plats coréens pour aider à la décrochage et à la fermentation (par exemple, des feuilles de périlla marinées), et c'est pourquoi c'est donc un point de départ naturel pour la sauce poisson végétalienne.

Deuxièmement, ajoutez des choses qui sentent poissons, telles que le varech de kelp. Si vous avez déjà eu des algues réhydratées, vous saurez à quel point un coup de poing peut puncher ces verts de mer. Et comme avec Kelp, si vous prenez une bouffée de tous les types de champignons séchés, vous constaterez que beaucoup d'entre eux possèdent une odeur distinctement «pishy», ce qui est précisément ce que vous voulez injecter la salinité unique d'un sauce piquante.

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 erreurs qui ruinez la sauce (et comment les réparer) Toutes les bonnes hôtesse sait que vous n'appelez pas les invités à la table du dîner tant que la sauce millésière remplie de sauce soyeuse - est placée à côté du plateau de dinde. Si vous avez chié de faire une sauce maison parce que vous craignez que cela soit trop salé ou trop fade, lisez ces six erreurs pouvant ruiner la sauce et comment les éviter.

'Fishy' Sauce   The Secret to Delicious Vegan Korean Food Is My Fish-Free ‘Fishy’ Sauce © Photo de Joseph de Léo, Style de la nourriture de Rebecca Jurkevich

Troisième, et peut-être le plus insaisissable, est-ce quelque chose de spécial. Certaines personnes l'appellent "umami", mais si vous essayez jamais de les épingler sur quoi, précisément, Umami signifie, je parierai qu'ils vont gratteront la tête. C'est cette saveur funky, celle qui frappe le dos de votre langue afin qu'elle s'éloigne pour chaque bouchée et avale ultérieure, faisant tout le goût que beaucoup plus savoureux. L'ail, les échalotes, un vigno-balsamique concentré et du vinaigre de riz sont les huissiers de travail dans cette sauce poisson végétalienne à faire exactement cela.

Combinez-les tous ensemble, et vous avez vous-même une sauce poisson (mais entièrement basée sur les plantes) qui assure votre première cuillerée de ce qui bouillonnant toujours Gamja Tang vous frappe avec le genre de saveur que vous n'oublierez pas, le genre que vous ne voulez pas veux oublier. Mais, plus important encore pour moi? J'ai eu une bouteille de sauce poisson végétalienne que mon OMMA était tellement impressionné par elle, elle a dû demander: "Mais comment dans le monde l'avez-vous fait cela sans poisson?"

  The Secret to Delicious Vegan Korean Food Is My Fish-Free ‘Fishy’ Sauce © fourni par Epicurious Le livre de recettes Vegan coréen de Joanne Lee Molinaro

35,00 $, Amazon

Combien de temps dure la sauce au réfrigérateur? .
© fourni par Martha Stewart Living Veselovaelena Que vous prévoyez de servir des casseurs de la famille-préférés et des gratins ou que vous souhaitez essayer quelques nouvelles recettes à côté de votre dinde cette année, il y a un plat qui no Thanksgiving Dîner serait complet sans: Graveuse .

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