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Cuisine: Comment réussir la cuisson des mogettes ?

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Comment réussir la cuisson des mogettes ? © Engin_Akyurt / Pixabay Comment réussir la cuisson des mogettes ?

Produit incontournable de la cuisine vendéenne, les mogettes se dégustent dans de nombreuses recettes. On vous dévoile comment bien les préparer et comment réussir leur cuisson.

Les mogettes ou mojettes sont des haricots blancs qui font partie intégrante de la cuisine vendéenne. Elles sont d'ailleurs classées IGP. Pour les cuisiner, vous pouvez les choisir fraîches à partir d’août ou bien sèches tout au long de l’année. En cassoulet ou en soupe, c’est un vrai régal. Voici tous nos conseils pour réussir leur préparation et leur cuisson.

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⋙ Découvrez toutes nos idées recettes à faire avec des haricots blancs, rouges et noirs.

Faut-il faire tremper les mogettes ?

Il est préférable de faire tremper les mogettes. En effet, cette étape permet de réduire le temps de cuisson de ce légume sec. Aussi, cela permet de faciliter sa digestion et notamment de mieux digérer l'amidon contenu dans les haricots secs. Enfin, le trempage des mogettes et plus généralement des haricots secs, vous permettra de bénéficier de toutes les vitamines et les minéraux contenus dans cette légumineuse.

Pour faire tremper vos mogettes, on vous conseille de les déposer dans un bac. Remplissez-le d’eau puis placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer pendant toute une nuit.

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Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi déposer les mogettes dans une casserole que vous remplissez d’eau puis que vous portez à ébullition. Hors du feu, laissez reposer 1 heure puis videz l’eau et faites cuire les mogettes.

Comment cuire les mogettes ?

Selon que vos mogettes sont sèches, demi-sèches ou bien surgelées, le temps de cuisson n’est pas le même. Aussi, il est important de ne pas saler les mogettes pour qu’elles puissent garder leur texture.

  • Cuire des mogettes sèches

Une fois que vous avez laissé tremper les mogettes, déposez-les dans un faitout et remplissez-le d’eau de sorte que celle-ci recouvre légèrement les mogettes. Faites ensuite cuire à feu doux pendant 2 heures. Vous pouvez aussi ajouter quelques condiments comme de l’ail, du thym…

  • Cuire des mogettes demi-sèches

Si vos mogettes sont demi-sèches, il n’est pas nécessaire de les faire tremper et le temps de cuisson est beaucoup plus court puisque vous n’aurez qu’à les faire cuire 40 minutes dans l’eau.

  • Cuire des mogettes surgelées

Tout comme les mogettes demi-sèches, il n’est pas nécessaire de les faire tremper. Faites-les cuire dans l’eau pendant 30 minutes et le tour est joué.

Quelle quantité de haricots par personne ?

C’est une question récurrente que l’on se pose aussi bien pour le riz et les pâtes. Quelle quantité de haricots doit-on servir par personne ?

La réponse, la voici : 60 g de haricots secs par personne et cette quantité ne varie pas selon la variété : blancs, rouges, noirs

Dans quelles recettes cuisiner les mogettes ?

Les mogettes se savourent dans des plats classiques comme le cassoulet, la soupe de mogettes ou les plats mijotés à base de porc ou de volaille par exemple. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi les utiliser dans une recette de burger végétarien et créer des steaks de mogettes. Enfin, ces légumineuses sont aussi délicieuses en houmous ! C’est parfait pour un apéro surprenant et gourmand !

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