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Cuisine: Anne-Sophie Pic revisite la tarte tatin avec un ingrédient inattendu et c’est un « vrai délice »

Anne-Sophie Pic dévoile son ingrédient secret pour un risotto irrésistible

  Anne-Sophie Pic dévoile son ingrédient secret pour un risotto irrésistible La cheffe Anne-Sophie Pic partage une recette de risotto sans riz rond, mais avec un ingrédient peu connu qui sublime à merveille ce plat. Une astuce qu'elle dévoile sur son compte Instagram. © iStock riz noir Elle est la cheffe la plus étoilée au monde. Anne-Sophie Pic n’a plus à prouver son talent. Elle n’hésite d’ailleurs pas à partager sur Instagram ses nombreuses astuces pour rendre un plat incroyable. Après avoir dévoilé ses secrets pour sublimer le hachis Parmentier ou transformer des pâtes en plat gastronomique, elle s’attaque à un autre classique de la cuisine convivial, le risotto.

« Une tatin aux pommes aussi fine que fondante avec une texture moelleuse et craquante ». C’est la création irrésistible que nous propose la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic sur son compte Instagram. Voici sa recette.

Anne-Sophie Pic revisite la tarte tatin avec un ingrédient inattendu et c’est un « vrai délice » © iStock Anne-Sophie Pic revisite la tarte tatin avec un ingrédient inattendu et c’est un « vrai délice »

La tarte tatin ? C’est l’un des monuments de la pâtisserie française. Et comme pour tous les grands mets de la cuisine, son origine fait débat. Une certitude en tout cas : ce sont les sœurs Tatin, à la tête d’un hôtel à Lamotte-Beuvron, en Sologne, qui l’ont popularisée. Composée de pommes caramélisées grâce à un mélange de sucre et de beurre, la tarte tatin a une particularité : sa pâte est disposée sur sa garniture, avant la cuisson. Ce n’est qu’à la sortie du four que le dessert est déposé sur un plat, puis retourné.

Ce sac roulant de pâte fait des tartes parfaites sans obtenir de la farine partout - et ce n'est que 16

 Ce sac roulant de pâte fait des tartes parfaites sans obtenir de la farine partout - et ce n'est que 16 avec tout le respect de citrouille Spice et des amateurs de pomme, la chute a toujours été la saison de la tarte pour moi. Après tout, la citrouille et les pommes soutiennent tous des membres au rôle de plomb qui est une tarte chaude et délicieuse, et aucun dîner de Thanksgiving serait complet sans une tranche de tarte copieuse. © Fourni par Real Simple Amazon.com Pourtant, il n'est pas toujours facile de faire une tarte à partir de zéro, surtout si vous voulez obtenir une croûte parfaitement b

Anne-Sophie Pic sublime la tarte tatin avec des tuiles aux amandes

Pour les chefs, la tarte tatin est une source inépuisable de création. Anne-Sophie Pic, elle, l’apprécie en version totalement revisitée. Et c’est sur son compte Instagram qu’elle a dévoilé tous les secrets de sa pâtisserie. « Dans cette recette très originale, je remplace la classique pâte à tarte par une petite tuile aux amandes. Résultat : une tatin aux pommes aussi fine que fondante avec une texture moelleuse et craquante en même temps. Un vrai délice ! », explique la cheffe multi étoilée. Sublimée par un espuma à la vanille et une sauce à la cannelle, la création d’Anne-Sophie Pic se dresse non pas dans une assiette, mais dans un verre. Voyage des yeux et des papilles assurés !

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 FLAKY, la croûte à tarte beurre est à votre portée! Placez votre tarte à remplir dans une croûte prématurée pallide et pathétique n'est rien de moins qu'une tragédie.

Voici la recette de la tarte tatin revisitée d’Anne-Sophie Pic :

  • 4 tuiles aux amandes

Les pommes

  • 2 pommes golden ou pink lady
  • 1 jus de citron vert
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 30 g de sucre semoule

L’espuma à la vanille

  • 250 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de sucre glace

La sauce cannelle

  • 45 g de sucre
  • 3 pincées de cannelle + pour le décor
  • 120 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs

L’espuma à la vanille


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La veille, mélangez la crème avec le contenu de la gousse de vanille. Placez dans un bol. Recouvrez, laissez reposer et infuser pendant une nuit dans le réfrigérateur. Le lendemain, mélangez la crème à la vanille avec le sucre glace. Versez la préparation dans le siphon et ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz en fonction du siphon. Placez dans le réfrigérateur.

La sauce

Assemblez les deux tiers du sucre (30 g) avec la cannelle dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant. Laissez le sucre fondre puis caraméliser. Otez du feu, versez le lait. Dans un saladier, mélangez le reste du sucre et les jaunes d’œufs. Versez le lait au caramel dessus, puis refaites cuire quelques instants à feu doux, comme une crème anglaise. Otez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir.

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 Cette année, j'échappe ma recette de tarte pecan pour un nouveau classique - mais je l'ai testé à l'école Potluck Première © fournie par Southern Living Greg Dupree; Prop Style: Christine Keely; Style de la nourriture: Torie Cox Qu'est-ce que c'est environ 2021 qui nous a convaincus de faire preuve de prudence au vent et de passer nos favoris de Thanksgiving avec quelque chose de nouveau, quelque chose de frais, quelque chose d'inattendu? Eh bien, sauf pour le Mac et le fromage .

Les pommes caramélisées

Epluchez les pommes, formez des billes et mélangez-les au jus de citron vert. Dans une poêle, déposez le beurre, faites-le colorer légèrement et déposez les billes de pommes. Saupoudrez de sucre. Faites sauter et caraméliser pendant 2 min. Egouttez les pommes dans une passoire pour éliminer le surplus de gras. Laissez refroidir 10 min.

La présentation

Après refroidissement, répartissez les billes de pommes dans 4 verres. Faites couler la sauce à la cannelle par-dessus. Déposez les tuiles en biais dans les verres puis agrémentez avec l’émulsion à la vanille en appuyant sur le bec du siphon. Saupoudrez d’une pincée de cannelle. Vous pouvez aussi présenter les tuiles à part comme sur la photo.

À savoir : Ne faites la présentation qu’au tout dernier moment, juste avant de servir. De cette manière, la tuile reste bien craquante et l’espuma bien aéré.

Si vous n'avez pas de siphon : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les petites graines noires. Mélangez-les avec la crème liquide et le sucre glace. Battez le tout avec un fouet à main ou électrique pour obtenir une chantilly pas trop ferme. Déposez ensuite cette crème sur le dessert avec une cuillère à soupe, comme indiqué dans la recette.

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est une tarte supérieure à la crème au chocolat de la compagnie de tarte de Petite? .
© photographie de Emma Fishman Toute personne qui me sait sait que je suis Bonkers obsédée par la compagnie de tarte de Petee , un doux café ensoleillé à Manhattan, spécialisé dans une sorte de tranche de New York: la variété fruitière et pliette . Je planifie toute ma vie autour de ces tartes.

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