Cuisine: Cuisiner des fleurs comestibles : conseils et recettes de pro pour vous y aider

Pêche : 20 recettes minceur légères et délicieuses

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Gladys Boudehen a imaginé le Champ des comestibles à Cauville-sur-Mer, en Normandie, comme un grand jardin à savourer. Un goût pour le bon et le beau que partage Gauthier Teissere, qui, avec sa femme …

Contez fleurette

L'histoire du Champ des comestibles a un petit goût de Bonheur est dans le pré, mais aussi dans l'après. L'ex-secrétaire, Gladys Boudehen, craque pour Emmanuel, amoureux de la terre. Elle échange son ordinateur contre une fourche et fait de sa nouvelle passion son métier. Aujourd'hui, elle exploite 1 hectare de terre, où cohabitent une cinquantaine de variétés de fleurs comestibles : « Il existe des fleurs spontanées, comme la bourrache, le bleuet… qui se ressèment toutes seules. Pour certaines, j'achète des plants, comme l'ail d'Afrique du Sud. » Afin qu'elles soient certifiées bio, elle a sa technique : « Comme tout ce qui est hors-sol ne peut pas l'être, je plante dans des bacs de terreau troués par-dessous. Les racines peuvent ainsi sortir des pots et rejoindre le sol terreux. »

Ramens froids : cette version à tester en été

  Ramens froids : cette version à tester en été Plat traditionnel asiatique, les ramens sont habituellement servis dans un bouillon brûlant. Mais en plein été, il est possible de tenter la version glacée ! Your browser does not support this video Pour les gourmands, l’été a un inconvénient : ne pas pouvoir profiter pleinement de certaines recettes chaudes. Difficile en effet de savourer une fondue savoyarde, un pot-au-feu ou même des ramens en pleine canicule. Pour ces derniers cependant, il existe une variation froide très tendance cet été, notamment sur les réseaux sociaux.

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À chaque fleur son usage

Bleuets, pensées, bourraches font de la délicieuse gelée. La capucine, mixée avec de l'huile de pépin de raisin, aromatise les plats. Idem pour la sauge avec le vinaigre de cidre. La mauve est un colorant. La fleur de coriandre infusée dans du lait permet de réaliser de la crème glacée. Le coquelicot se transforme en délicieux sirop.

Un peu, beaucoup, passionnément...

Gladys travaille également les fleurs de légumes : « Elles se mangent toutes, sauf celles des tomates et celles de la famille des solanacées. » Si, aujourd'hui, elle cultive 50 % de fleurs et 50 % de légumes, elle espère à moyen terme atteindre 100 % de culture florale. « La production en permaculture se déroule essentiellement en pleins champs, mais, pour gagner du temps, je cultive parfois sous serre. Et puis le gel est l'ennemi des pousses de fleurs. Donc en hiver, j'arrête et je me consacre aux pousses et aux minipousses (luzerne, basilic vert, brocolis…) tant recherchées par les restaurateurs. » Et l'année suivante ? « Si les fleurs sont fidèles à la terre, j'interchange les légumes saison après saison. » Seuls les ânes ne bougent pas : « Ils pâturent les herbes hautes et les planches de culture en fin de récolte et enrichissent le sol. Il y a aussi les chats… pour chasser les rongeurs. »

Poire : 15 recettes minceur légères et savoureuses

  Poire : 15 recettes minceur légères et savoureuses C'est un fruit vert ou jaune à forme oblongue et composé de pépins Vous l'avez deviné, il s'agit bien évidement de la poire ! Adulée pour son goût sucré et unique, elle renferme également de nombreux bienfaits pour la santé. Découvrez sans plus tarder nos 15 recettes légères et délicieuses à base de poire. Your browser does not support this video La poire se peut déguster sous de multiples formes : cuite, crue, grillée... Il existe d’innombrables moyen de ravir vos papilles avec ce fruit ! Originaire d'Asie, elle appartient à la famille des Rosaceae, qui est principalement composée des pommes, des pêches ou encore des framboises.


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Faites-vous une fleur !

« Les chefs me disent souvent que les clients sont encore un peu dubitatifs devant leurs assiettes quand il y a des fleurs, des minipousses, alors que ce sont des alliées de bon goût ! », s'exclame Gladys. Elle propose ces petits bonheurs gustatifs à prix doux – 4 € la boîte de 375 ml : environ six roses, quatre-vingts bourraches… Si l'été, elle vend 40 % de sa production aux chefs du coin, dont Gauthier Teissere, au Havre, l'hiver, elle tourne sur les marchés locaux. Gladys ouvre également la boutique de la ferme, les mercredis de 15 à 19 heures : « On propose des visites et de la vente, et, bientôt, des ateliers gourmands. » Avec son compagnon, elle a transformé une grange en un gîte de dix personnes, où la cuisine pourrait faire office d'école gustative. En attendant, elle suit une formation autour du chocolat pour, un jour peut-être, créer des tablettes fleuries. Gladys ne manque pas de projets !

Qu'est-ce que le pastrami, cette charcuterie tendance ?

  Qu'est-ce que le pastrami, cette charcuterie tendance ? Des boucheries aux grandes surfaces en passant par les enseignes de street food, le pastrami est en train de conquérir la France. Encore assez peu utilisé en France il y a encore quelques années, le pastrami se fait une place de plus en plus importante parmi les charcuteries. Cette viande est néanmoins assez peu connue. Aux États-Unis, le fameux sandwich au pastrami est un incontournable de la street food, notamment dans les villes abritant une communauté juive. Ce sont en effet les immigrés ashkénazes qui ont importé cette recette. À l’origine, il s’agit d’un plat roumain, plutôt réalisé à base d’agneau.

Conservation

Les fleurs étant sensibles, il vaut mieux les placer dans le bas du frigo. Elles se conservent entre cinq et six jours au maximum.

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Le Champ des comestibles, 32, rue de Briquemare, 76930 Cauville-sur-Mer. Tél. : 06 17 30 24 84. Le Margote, 50, quai Michel-Féré, 76600 Le Havre. Tél. : 02 35 43 68 10.

Découvrez des recettes autour des fleurs comestibles :

Voir la recette de betteraves, capucine et bourrache

Voir la recette de radis, haddock et bleuet

Voir la recette d'aubergine, chrysanthème et souci

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