Cuisine: Et si le Beaujolais était l’avenir de la Bourgogne ?

Pénurie de moutarde : voici sa date de retour dans les rayons des supermarchés et ce ne sera pas en 2022

  Pénurie de moutarde : voici sa date de retour dans les rayons des supermarchés et ce ne sera pas en 2022 La nouvelle version de MSN, votre collection personnalisable du meilleur des catégories Actualité, Sport, Divertissement, Finance, Météo, Voyage, Santé et Lifestyle, le tout associé à Outlook, Facebook, Twitter, Skype et bien plus encore.

  Et si le Beaujolais était l’avenir de la Bourgogne ? © SDP

C’est une idée d’entrepreneurs. « Nous voulions lancer un grand projet. Nous voulions produire un nouveau vin rouge, car c’est ce qui nous fait le plus vibrer. Nous cherchions un terroir sous-évalué et à haut potentiel de qualité », raconte Philippe Pascal. L’homme est déjà propriétaire avec son épouse, Catherine, du domaine du Cellier aux Moines, premier cru de Givry, et de parcelles bien choisies, plantées en pinot noir ou en chardonnay, comme Les Combes et Les Charmelottes à Montagny, Les Pucelles à Puligny-Montrachet, En Chevret à Volnay et quelques autres. La propriété a aussi créé Felix Helix, une gamme de vin bio plus accessible.

Disparition de Louis-Fabrice Latour, dirigeant de la maison de négoce Louis Latour, en Bourgogne

  Disparition de Louis-Fabrice Latour, dirigeant de la maison de négoce Louis Latour, en Bourgogne La Bourgogne, et plus généralement le monde du vin, perd un grand homme. Louis-Fabrice Latour, patron de la maison Louis Latour, s’est éteint dans la nuit du 5 septembre.Louis-Fabrice Latour faisait d’ailleurs partie de ces vignerons qui, depuis de nombreuses années, avait identifié les phénomènes liés au bouleversement climatique. Il répétait à l’envie : «Pour adapter notre viticulture à ce nouveau défi, il faut monter en altitude ou monter au nord». Ce qu’il avait fait en faisant renaître le vignoble de l’Auxois, au nord de la Côte d’Or.

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Pour cette aventure viticole extra-bourguignonne, Philippe Pascal s’est associé avec le trentenaire Guillaume Marko, déjà cogérant du domaine du Cellier aux Moines. Mais où commencer la nouvelle histoire ? La quête de la pépite va durer plusieurs mois. Les terroirs de Côte de Nuits et de Côte de Beaune, hors de portée pour ce projet, sont vite oubliés ; le Jura ne les fait pas rêver. « Assez vite, nous nous sommes rendus dans le Beaujolais, reprend Pascal. À Juliénas, nous sommes tombés sur un triangle de vignes de 5,5 hectares, posé à plus de 300 mètres d’altitude, ce qui est idéal dans un contexte de réchauffement climatique », explique Marko. En fait, depuis la fin de ses études d’œnologie, l’homme louchait sur l’appellation.

Foire aux vins 2022 chez Leclerc : voici les 3 meilleures bouteilles selon un sommelier-expert

  Foire aux vins 2022 chez Leclerc : voici les 3 meilleures bouteilles selon un sommelier-expert Coup d’envoi de la foire aux vins de rentrée de Leclerc. Parmi les 300 cuvées proposées, quelles sont les pépites ? Un sommelier-expert dévoile son top 3. Les œnologues en herbe l’attendent … Les œnologues en herbe l’attendent chaque année avec impatience. Les traditionnelles foires aux vins de rentrée font leur retour dès le mois de septembre au sein des enseignes de la grande distribution et de certains cavistes (Nicolas…). Parmi les plus réputées, celle du géant Leclerc. Il faut dire que l’enseigne, connue pour ses prix bas, a été la première à proposer cette opération en 1973.

Pour Philippe Pascal, c’est une « pure intuition ». Il s’agit aussi d’une bonne affaire en termes financiers. Autour du village de Juliénas, le prix de l’hectare oscille autour de 40 000 euros, quand il flirte avec les 150 000 euros à Morgon. « Il y avait en fait trois propriétés différentes situées sur un même coteau, au sud d’une ligne qui marque la limite entre les appellations Saint-Véran et Juliénas, mais aussi entre les départements de Saône-et-Loire et du Rhône». À l’ouest, les derniers contreforts du massif central. À l’est, la plaine de la Saône. « Les vignes étaient en mauvais état, mais nous avons eu un coup de cœur », reprend Guillaume Marko. Pascal, Marko et quatre investisseurs minoritaires venus d’autres horizons vont acquérir les terres au printemps de 2021. En attendant mieux, Les Amourettes, une petite maison située au milieu des vignes, est utilisée pour les réunions techniques. Les premières vendanges sont réalisées dans un hangar transformé en cuvier de fortune, quelques centaines de mètres plus loin.

Moutarde de Dijon: la relocalisation comme remède à la pénurie

  Moutarde de Dijon: la relocalisation comme remède à la pénurie "Les rayons vont se regarnir en octobre": pour remédier à l'actuelle pénurie de moutarde, les cultivateurs bourguignons de graines servant à la fabrication du condiment vont plus que doubler leur production, jusqu'alors largement supplantée par la concurrence canadienne.Dans les supermarchés, les hypers et les épiceries à travers la France, les pots de moutarde de Dijon se font rares, voire absents. "Un pot par foyer", restreignent nombre d'affichettes collées sur les rayons désertés.

Un lièvre et des gants de boxe

La remise en état des cultures demande de gros investissements, à hauteur de 50 000 euros à l’hectare. Il s’agit d’arracher les plants en mauvais état, de préparer les sols, de replanter… Les propriétaires s’adressent aux meilleurs pépiniéristes. D’entrée, la vigne est convertie à la viticulture bio, avant une bascule en biodynamie. Le domaine a été baptisé Mont Bessay, en référence au lieu-dit Côte de Besset. Philippe Pascal, ancien dirigeant de grandes marques de champagne du groupe LVMH, fin connaisseur du négoce, sait créer une marque. Il sait aussi s’entourer. Cette fois, cela se passe en famille. Sa fille Bérangère Pascal dessine une étiquette figurant un lièvre – la colline est leur royaume – avec des gants de boxe aussi rouges que le gamay.

Les architectes Gilles Gauvain – un ami proche – et Bérangère Jolivet, encore auréolés par la réalisation de leur impressionnant chantier du Clos des Lambrays, à Morey-Saint-Denis, sont missionnés pour construire une cuverie. Les travaux avancent à bon rythme. La bâtisse sera érigée à flanc de colline, enterrée, intégrée dans le paysage, à 400 mètres d’altitude. Ce chai furtif ouvert sur le vignoble, avec son toit végétalisé, devrait être prêt pour les vendanges 2023.

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  L’Oregon, un vignoble très français Depuis trente ans, l’État de la côte ouest américaine est l’eldorado des vignerons bourguignons et champenois.» À LIRE AUSSI : Aubert de Villaine, Domaine de la Romanée-Conti : «J'espère avoir réussi à faire vivre cet héritage»

Pour prendre en charge au quotidien l’activité du domaine, Pascal et Marko font appel à l’œnologue Benjamin Rousset, venu des Côtes de Nuits. L’homme est convaincu de l’intérêt de sa mission : « Dans les années 1920 et 1930, les juliénas et les morgons étaient aussi cotés que les grands bourgognes, remarque-t-il. Ici, le terroir est formidable». La roche bleue, un granit sous-marin, est une garantie de vins structurés, le ghorre favorise leur finesse. D’ailleurs, la petite production du millésime 2021 de Mont Bessay autorise tous les espoirs. À la dégustation, la trame élégante et l’équilibre de ce gamay en font déjà un cru sérieux. Le petit monde du vin, toujours friand de nouveautés – si elles sont bien conçues –, issues des terroirs dans l’air du temps, devrait lui faire un bon accueil. Philippe Pascal et Guillaume Marko ne se limitent pas à Juliénas. Ils ont aussi acquis une parcelle de Moulin-à-vent et une autre de Saint-Véran. Ces deux-là n’ont pas de temps à perdre.

Le Beaujolais connaît aujourd’hui une belle dynamique. Les grandes maisons de négoce bourguignonnes, telles Jadot, Latour ou Drouhin, y prospèrent. D’autres prospectent. Le mouvement est en partie accéléré par le passage des domaines entre générations. Les jeunes vignerons sont plus intéressés que leurs aînés par des cultures bio qui impliquent des surfaces de vignes inférieures, car ce mode cultural est demandeur de plus de temps et de plus de main-d’œuvre. Dans les années qui viennent, des vignes du Beaujolais pourraient disparaître. Celles qui resteront devraient faire rayonner l’appellation.

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Dans la jungle des rayons vins, il est souvent difficile de s’y retrouver. Une bonne méthode, un peu de bachotage et vous devriez vous en sortir haut la main. Voici nos astuces pour guider vos pas sans tituber.Des enseignes comme Monoprix ou Super U ont des experts formés à la dégustation, qui se rendent dans les domaines pour y déceler les bonnes affaires et nouer des partenariats. Elles peuvent ainsi proposer, tout au long de l’année, des exclusivités et des vins issus de domaines de bonne renommée.

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