Cuisine: Cyril Lignac : sa recette du sando, ce sandwich japonais juteux et croustillant à base de pain de mie

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Cyril Lignac : sa recette du sando, ce sandwich japonais juteux et croustillant à base de pain de mie © bonchan Cyril Lignac : sa recette du sando, ce sandwich japonais juteux et croustillant à base de pain de mie

Amateur de challenges, Cyril Lignac a été défié de revisiter le sandwich. Pour l’occasion, il en a proposé une variante japonaise.

Le sandwich, Cyril Lignac l’aime à la française. Beurre demi-sel, jambon de Paris et le tour est joué pour le chef. Mais le 28 septembre sur RTL, le juré du Meilleur pâtissier a proposé une version japonaise du sandwich. “C’est assez difficile à faire, mais quand c’est bien fait c’est exceptionnellement bon”, promet le chef à propos du “sando”.

Le sando est un sandwich typique japonais qui est de plus en plus réputé en France. Classique de la street food nipponne, il est composé, à l’origine, de deux tranches de “shokupan” et de côtelettes de porc grillées, selon Vogue. Pour son sando, Cyril Lignac a opté pour le bœuf en deux cuissons afin d’obtenir une viande juteuse et croustillante.

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Le sando de Cyril Lignac

Pour commencer, passez les tranches d’un filet de bœuf à la poêle en aller-retour de façon à simplement le marquer. Panez la viande en la passant dans la farine, avant de la tremper dans du jaune d’œuf et enfin de la recouvrir de chapelure. Pour une pièce de bœuf au plus proche des saveurs traditionnelles, optez pour le panko, une chapelure typiquement japonaise. Elle permet d’apporter tout le croustillant nécessaire tout en conservant le côté juteux de la viande, sans détremper le pain de mie. Cuisez-le à nouveau à la poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’il colore.

Toastez des tranches épaisses de pain mie. À choisir, dirigez-vous plutôt vers le shokupan, un pain japonais entre le pain de mie et le pain au lait, ou, à défaut, vers du pain de mie coupé en tranches épaisses. Montez une mayonnaise avec un peu de curry, du chipotle ou un peu de jus de yuzu, étalez-la sur les tranches de pain, puis placez la viande avant de refermer le sandwich. Si vous avez des tranches de pain de mie classique, le chef propose de le monter “comme un millefeuille” en répétant l’opération avec un deuxième étage.

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