Cuisine: 2 apportent une cuisine panafricaine et créole à ce restaurant Oakland

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Les chefs étoiles

après des mois de pop-ups, d'événements privés et de voyages pendant la cuisine panafricaine et afro-latino dans la baie et au-delà, les chefs Solomon Johnson et Mike Woods sont au bord de la prochaine grande étape pour leurs entreprises le club de souper bussdown et gastronomique Oko. Le duo emmène Oko à l'espace Tribune du centre-ville d'Oakland à partir du 10 octobre; Pendant ce temps, leur projet plus décontracté, The Bussdown, ouvre dans le Western Market Food Hall à Washington, D.C. "Nous sommes dans un très bon espace en ce moment", dit Johnson.

  2 Rising Star Chefs Are Bringing Pan-African and Creole Cuisine to This Oakland Restaurant © Adahlia Cole

Il ne semble pas que l'atterrir l'espace Tribune de 8 400 pieds carrés serait un moment pour ralentir, mais par rapport à leurs voies de jet et à leur temps passé dans une petite cuisine fantôme d'Oakland ces deux dernières années, C'est une pause bienvenue. "Pour enfin être dans un espace où nous pouvons nous installer et recommencer à créer de la nourriture vraiment impressionnante, nous sommes vraiment excités à ce sujet", a déclaré Johnson.

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Ce fut un chemin ardu hors de la cuisine fantôme, où Johnson et Woods ont construit un public fidèle alors que le bussdown faisant de la nourriture pour la livraison. Johnson a détaillé les frustrations qui sont sorties de cet arrangement, du loyer élevé aux pannes de courant constantes aux inondations. Mais maintenant, avec les chefs qui s'installent dans Oko à Tribune, c'est un moment de cercle complet. Johnson et Woods ont une certaine histoire avec le restaurant: Woods y a travaillé en tant que chef de cuisine et Johnson a également mis le temps sur la ligne du déjeuner. Le bussdown a également fait une résidence d'un mois à Tribune en mars. Lorsque l'équipe de Tribune a voulu faire passer l'espace des restaurants au niveau supérieur, le chef et copropriétaire Omri Aflalo a tapé Johnson et Woods pour prendre la barre. "Nous ne pourrions pas être plus excités que ces deux grands gars viennent et prennent le relais", a déclaré Aflalo dans un communiqué. «Nous pensons que le restaurant a une grande allure et serait dommage pour quiconque d'exploiter l'espace autre que Mike et Salomon.»

Penne all'arrabbiata : un plat de pâtes qui est un véritable classique de la cuisine italienne.

  Penne all'arrabbiata : un plat de pâtes qui est un véritable classique de la cuisine italienne. Penne all'arrabbiata : un plat de pâtes qui est un véritable classique de la cuisine italienne.

  2 Rising Star Chefs Are Bringing Pan-African and Creole Cuisine to This Oakland Restaurant © Adahlia Cole

Ce sera un revirement rapide pour les équipes OKO et Tribune alors qu'Aflalo devrait partir le 9 octobre, bien que la plupart du personnel prévoit de rester. Johnson a décrit le partenariat comme une résidence de consultant hybride pour l'année prochaine, au cours de laquelle lui et Woods «apporteront Oko et Phasing Tribune à l'extérieur».

Le déménagement suit de près dans les autres bonnes nouvelles pour Johnson et Woods: le duo se prépare à ouvrir le bus dans l'État d'origine du Maryland. Si la construction de Western Market se déroule bien, ils pourraient ouvrir les portes à l'endroit rapide en deux à trois mois. Le bussdown prendra le plus grand endroit de la salle de restauration, dit Johnson, et servira bon nombre des mêmes plats qui ont popularisé le restaurant dans la baie, comme un oiseau de jerk yard et un plat de fruits de mer sofrito fumé. Ils ajouteront également des articles locaux tels que des gâteaux de crabe bleu de style Maryland, car le crustacé est disponible toute l'année, ainsi qu'un élément d'alcool comprenant une neige fondante à base de rhum et des daiquiris congelés. Avec les revenus créés par l'emplacement de D.C., Johnson et Woods ont l'intention de ramener le bussdown dans la région de la baie.

Quant à leur déménagement dans l'espace Tribune, il n'y aura pas de modifications à la décoration ou à l'intérieur, mais Johnson dit que Oko changera légèrement avant de faire ses débuts à Tribune: le menu passera aux options de La Carte plutôt que d'Oko Supper Club itération précédente comme format de menu de dégustation. Johnson dit qu'ils s'appuieront sur le menu français à certains égards, comme l'ajout d'une touche créole à certains plats et en transitionner lentement de nouveaux dans le mélange. Ils visent à rendre le restaurant plus accessible, une expérience moins intimidante - ou, «conviviale», Johnson ajoute - bien qu'il promet les mêmes aliments et normes élevées qu'auparavant. "Nous sommes vraiment ravis de pouvoir commencer à présenter certaines des idées que nous avons qui reflètent nos diasporas et la philosophie alimentaires."

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