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Cuisine: Et si on remettait le pot-au-feu maison au menu du jour ?

Crockpot Chicken Enchilada Soup Recette

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Trop classique, le pot-au-feu ? Réconfortant, vous voulez dire ! Plat roboratif par excellence, le pot-au-feu maison fera l’unanimité parmi vos convives.

Et si on remettait le pot-au-feu maison au menu du jour ? © Aimery Chemin Et si on remettait le pot-au-feu maison au menu du jour ?

Quels morceaux de viande utiliser pour le pot-au-feu ?

Si vous êtes un·e adepte des plats mijotés, comme le bœuf bourguignon maison ou la blanquette de veau, vous savez sûrement qu’ils nécessitent de la viande « à braiser », pouvant également être bouillie.

Le plat-de-côtes, le gîte (aussi appelé le jarret) et la joue, sont les trois morceaux de bœuf présents dans le pot-au-feu traditionnel. On obtient ainsi le parfait mélange de textures, pour un résultat fondant et goûteux.

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 Crick Pot Pâtes ringards et casserole de bœuf Recette Cette recette de pâtes au champ de la mijoteuse et de casserole de boeuf est super facile à fabriquer et a un goût incroyable.

Bien sûr, en fonction des produits disponibles dans votre boucherie, vous pouvez choisir des morceaux de même consistance : la macreuse à la place de la joue, la queue de bœuf au lieu du jarret, et le tendron pour le plat-de-côtes.

En revanche, l’os à moelle reste indispensable pour donner de la saveur au pot-au-feu. Si vos convives l’apprécient, vous pouvez en compter un par personne. Sinon, mettez-en au moins un.

Attention, il ne doit pas être ajouté au tout début de la cuisson, mais seulement 30 min à 1 h avant la fin. S’il cuit trop longtemps, sa moelle risque de se diluer dans le bouillon.

Comment cuire le pot-au-feu ?

Comme souvent en cuisine, il n’existe pas une seule façon de faire, mais plusieurs méthodes. Vous vous en doutez, la cuisson du pot-au-feu ne fait pas exception à cette règle ! Certains·es conseillent d’ajouter la viande une fois que l’eau bout, tandis que d’autres assurent que la cuisson doit démarrer à l’eau froide. Résultat, vous ne savez plus à quelle recette vous fier.

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 Qu'est-ce que cela signifie lorsque votre pot instantané dit «brûler»? étant une cuisinière polyvalente, les pots instantanés sont censés faciliter la cuisson. Pour la plupart, ils sont un cuiseur à vidage et à attendre qui, s'il est utilisé correctement, peut faire la préparation des aliments plus rapidement. Ainsi, Panic peut certainement s'installer lorsque votre cuisinière bien-aimée affiche soudainement un message en lisant «Burn». Même si vous êtes devenu un Pot Pro instantané, une machine est une machine et des erreurs peuvent se produire.

En réalité, ces deux cuissons ont chacune un avantage. L’eau bouillante permet de préserver au mieux les saveurs de la viande, mais la cuisson à l’eau froide donne un bouillon plus goûteux.

Notre conseil : essayez les deux techniques, puis choisissez votre préférée.

Quels légumes utiliser pour le pot-au-feu ?

Traditionnellement, le pot-au-feu est préparé avec des carottes, oignons, poireaux, du chou et des navets. Les pommes de terre ont ensuite été introduites à partir du XVIIIe siècle par Antoine Parmentier, le nutritionniste qui a donné son nom au célèbre hachis. C’est pourquoi, elles sont généralement servies comme accompagnement. Il est d’ailleurs conseillé de les cuire séparément du pot-au-feu. L’amidon qu’elles contiennent pouvant, en effet, troubler le bouillon.

Concernant les autres légumes, il est préférable de les tailler en gros morceaux et ne pas les ajouter en tout début de cuisson. Pour conserver leurs textures, mettez ainsi les carottes, oignons et navets, à mijoter au bout d’1h.

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Le poireau sera, quant à lui, ajouté 1h plus tard, et le chou, 30 min avant la fin de la cuisson.

La recette du pot-au-feu maison

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 h

Pour 6 personnes

2 carottes  2 oignons  2 navets 2 gros poireaux  2 branches de céleri 4 clous de girofle  700 g de jarret de bœuf  700 g de plat-de-côtes de bœuf  700 g de joue de bœuf   1 bouquet garni  gros sel  poivre  1 kg de pommes de terre  3 os à moelle 3 feuilles de chou vert frisé

Épluchez les carottes, les oignons, les navets. Coupez-les, ainsi que les poireaux et les branches de céleri, en quatre.

Plantez les clous de girofle dans les quartiers d’oignons.

Mettez les morceaux de bœuf dans une marmite avec 3 l d’eau.

Portez le tout à ébullition. Écumez régulièrement la surface du bouillon pour enlever toutes les impuretés.

Au bout de 1 h, ajoutez-y les oignons, les carottes, les navets, le céleri, le bouquet garni, le gros sel et le poivre.

Laissez cuire 1 h à frémissement.

Ajoutez les poireaux dans la marmite. Poursuivez la cuisson encore 1 h.

Prélevez deux louches de bouillon. Versez-les dans une casserole.

Complétez avec de l’eau, faites-y cuire les pommes de terre épluchées pendant 30 min.

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30 min avant la fin de la cuisson du pot-au-feu, ajoutez les os à moelle et les feuilles de chou.

Pour servir, récupérez la viande et les légumes. Placez-les dans un plat, avec les pommes de terre.

Filtrez le bouillon restant à l’aide d’une passoire à maille fine. Servez-le dans des bols à part.

Vous pouvez déguster la moelle avec du pain grillé.

L’astuce qui change tout

Pour donner plus de saveur au pot-au-feu, il est possible de réaliser le bouillon avec des oignons brûlés. Pour cela, faites noircir vos oignons, coupés en quartiers, sous le grill du four. Dès que la surface est colorée, retirez-les, puis piquez-les avec les clous de girofle. Vous obtiendrez ainsi un bouillon plus foncé et savoureux.

Que faire avec un reste de pot-au-feu ?

Les amateurs de pot-au-feu le savent, ce plat mijoté est encore meilleur le lendemain. Toutefois, il est possible de réutiliser ses restes, pour préparer de nouvelles recettes.

Le hachis parmentier maison, par exemple, est excellent lorsqu’il est réalisé avec la viande et les pommes de terre du pot-au-feu. Il vous suffit juste d’effilocher les morceaux de bœuf, puis de réduire les pommes de terre en purée. Les légumes restants peuvent être taillés en brunoise pour agrémenter la viande.

Encore plus simple : creusez les pommes de terre en leur centre, puis utilisez l’effiloché de bœuf et les légumes pour les farcir. Parsemez de fromage ou de chapelure. Laissez gratiner quelques minutes au four avant de servir.

Sinon vous pouvez toujours utiliser les ingrédients restants pour cuisiner des boulettes ou une soupe.

Alors, vous pensez encore que le pot-au-feu est ennuyeux ?

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