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Cuisine: Cyril Lignac dévoile sa recette de rôti de boeuf en croûte de sel, un plat de fête simple et gourmand

Potimarron rôti au fromage frais : la recette automnale irrésistible de Cyril Lignac

  Potimarron rôti au fromage frais : la recette automnale irrésistible de Cyril Lignac C'est l'automne ! Dans l'imaginaire collectif, le mois d'octobre est la saison des courges. C'est en effet à cette période de l'année que citrouilles, butternuts, potirons et potimarrons sortent de terre pour le plus grand plaisir des amoureux de repas savoureux et réconfortants. Invité sur RTL ce mardi 4 octobre, Cyril Lignac a dévoilé aux auditeurs son irrésistible recette au fromage frais pour en profiter. Your browser does not support this video La saison des courges est lancée ! Invité comme chaque matin à partager ses meilleures astuces de cuisinier au micro de RTL, Cyril Lignac a choisi de mettre en valeur le potimarron dans une recette

En quête d'inspiration pour vos menus de réveillon ? Suivez les bonnes idées gourmandes de Cyril Lignac qu'il dévoile au quotidien dans « Tous en cuisine, menu de fêtes » (M6). Au menu du 27 décembre …

Une bonne viande rouge pour les fêtes ? C'est ce que nous propose Cyril Lignac en guise de plat savoureux et convivial. Accompagné de pommes de terre et d'une sauce au fromage blanc, ce rôti de boeuf en croûte de sel va généreusement combler vos invités !

Voici la recette du rôti de boeuf en croûte de sel de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtes, du 27 décembre 2022) :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Tarte bourdaloue aux poires super gourmande : la recette automnale de Cyril Lignac

  Tarte bourdaloue aux poires super gourmande : la recette automnale de Cyril Lignac L’automne, c’est la saison des pommes et des poires. Ces dernières sont d’ailleurs à l’honneur dans la tarte du chef Lignac. Laissez-vous séduire par son dessert aux saveurs automnales : la tarte bourdaloue. Poires et amandes sont de rigueur ! Your browser does not support this video Que diriez-vous d’une délicieuse tarte aux poires et à la crème d’amande ? C’est la recette que Cyril Lignac a dévoilée au micro de RTL. Et il y a de quoi ravir nos papilles ! Après son bœuf aux oignons, son potimarron rôti et sa compote de pommes, le chef continue de nous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de bœuf de 600 g (le laisser à température ambiante 1h avant pour que la cuisson soit plus facile)
  • 1 crépine assez grande et rincée (demander au boucher)
  • 2 kg de gros sel de Guérande
  • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
  • 3 blancs d’œufs
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre (20 g)
  • Poivre du moulin

Pour les pommes de terre :

  • 12 tranches de pommes de terre épluchées et lavées de 2 cm d’épaisseur
  • 1 bain de friture d’huile neutre
  • Sel fin et paprika en poudre

Pour la sauce fromage blanc-ciboulette :

  • 2 cuil. à soupe de fromage blanc
  • 1 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • ½ botte de ciboulette ciselée
  • ½ échalote épluchée et ciselée

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Le poulet basquaise Cyril Lignac + son astuce pour qu'il soit bien parfumé

  Le poulet basquaise Cyril Lignac + son astuce pour qu'il soit bien parfumé Le poulet basquaise est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, mais pour le préparer, il est important de prendre le temps de donner toutes les saveurs nécessaires au plat. Cyril Lignac n’est pas seulement un défenseur de l’Aveyron, ses terres d’origine, mais bien de toute la région sud-ouest. Le 17 octobre sur RTL, le chef a proposé sa recette du poulet basquaise et ses petits secrets pour en préparer un qui a du goût. Pour commencer, le cuisinier conseille de sélectionner des produits locaux pour un véritable poulet basquaise. Cela passe notamment par le choix d’une volaille jaune des Landes.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre, laisser mousser. Déposer le rôti entier assaisonné de poivre du moulin. Le colorer sur toutes les faces sans le cuire. Le retirer de la cuisson et le déposer dans une assiette pour qu’il refroidisse un peu.

Déposer à plat la crépine sur la planche à découper, mettre par-dessus le rôti de bœuf et le rouler dans la crépine pour lui faire un manteau. Si vous n’utilisez pas la crépine, vous pouvez la remplacer par des feuilles de choux verts blanchis dans l’eau bouillante quelques instants et refroidies dans l’eau froide.

Préchauffer le four à 190 °C. Dans un saladier, verser le gros sel et les blancs d’œufs. Mélanger et ajouter les graines de fenouil. Vous pouvez ajouter d’autres épices si vous le souhaitez.

Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer un lit de gros sel puis le rôti. Verser par-dessus le reste du gros sel pour que le rôti soit bien emprisonné. Tasser légèrement mais ne pas appuyer fortement. Enfourner 30 minutes.

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  Ce délicieux bouillon de Philippe Etchebest parfait pour l'automne ! Envie de vous réchauffer grâce à un succulent bouillon ? Philippe Etchebest nous concocte un fond blanc de volaille qui vous ravira lors de vos soirées d'automne.Voir l'article: Philippe Etchebest : sa recette ultra réconfortante du hachis parmentier

Déposer les tranches de pommes de terre à plat sur la planche à découper. Déposer un pique à brochettes le long des deux grands côtés. Il va vous aider à strier la pomme de terre sans traverser la tranche entière. Strier dans la diagonale puis retourner la tranche et strier à nouveau en diagonale inverse. Rincer sous l’eau froide et sécher. Déposer dans un bain de friture à 190 °C, laisser dorer et cuire. Égoutter sur une feuille de papier essuie-tout. Saler et saupoudrer de paprika.

Dans un saladier, verser les éléments de la sauce et mélanger.

Au terme de la cuisson du rôti, sortir du four, casser la croûte de sel, bien retirer l’excédent de sel et couper en tranches. Servir avec les pommes de terre et la sauce.

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Cyril Lignac Tous en cuisine, menu de fêtes 2022 © Fournis par Version Femina Cyril Lignac Tous en cuisine, menu de fêtes 2022

©Marie Etchegoyen/M6

Porc au caramel : la véritable recette traditionnelle asiatique .
Généreux en sauce et ultra-gourmand, le porc au caramel est un plat traditionnel asiatique. Il en existe une version chinoise et une vietnamienne que Femme Actuelle vous dévoile pour vous régaler facilement. Your browser does not support this video Quand on pense à la cuisine asiatique, on pense aux sushis, au riz cantonais et aux Bò bún mais on pense aussi à un plat sucré salé : le porc au caramel. Cette recette vietnamienne et chinoise est l’une des plus gourmandes de la gastronomie locale. Avec du riz ou des légumes de saison, ce mets se déguste chaud et il est délicieux avec des graines de sésame et de la coriandre.

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