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Cuisine: La pointe pour vous assurer que votre chocolat blanc ne dépasse pas

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lorsque le chocolat est fabriqué, selon Science de la cuisson , le beurre de cacao est séparé des solides de cacao. Ces deux choses sont ajoutées les unes aux autres, avec du sucre, dans diverses proportions pour produire du chocolat noir. Ajoutez des produits laitiers et vous avez du chocolat au lait. Le chocolat blanc saute les solides de cacao, ce qui constitue une couleur légère, presque blanche, et une saveur simple et crémeuse parfaite pour les desserts comme les pots de noix de macadamia à pépites de chocolat blanc ou de pots de chocolat blanc de crème .

White chocolate on table © LIMPIDO / Getty Images Chocolate blanc sur le tableau

Chocolat blanc a une richesse sucrée et crémeuse qui est suffisamment polyvalente pour être utilisée dans une multitude de plats. Le chocolat blanc représente dix pour cent du marché global du chocolat (par bonbons et collation aujourd'hui ). C'est un choix populaire dans les biscuits, les gâteaux, en soi, ou même ajoutés aux cocktails pour une finition crémeuse.

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Bien que indéniablement délicieux, le chocolat blanc peut être un régal étonnamment difficile avec lequel cuire. Après tout, le chocolat blanc a un point de brûlure

que les autres formes de chocolat. Et une fois que le chocolat brûle, il n'y a vraiment pas de retour. Alors, comment pouvez-vous empêcher votre chocolat blanc de surbriquer? Ce n'est pas trop dur. Chocolate blanc préfère le traitement des gants blancs closeup of a broken bar of white chocolate © Amymjay / Getty Images Gros plan d'une barre cassée de chocolat blanc

Valrhona souligne que le chocolat blanc a un point de fusion plus bas que les autres chocolats en raison de la forte proportion de beurre de cacao. Cela, avec une grande quantité de produits laitiers, le rend susceptible de brûler, selon Embassy Chocolates

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. Ainsi, le chocolat blanc est mieux utilisé avec une main douce. Cela est particulièrement vrai si vous utilisez des barres de chocolat blanc. Les barres n'ont généralement pas les ingrédients qui les aident à survivre à une chaleur plus élevée (par Valrhona). Les pépites de chocolat

sont différentes. Mental Floss explique comment les chips contiennent généralement des stabilisateurs et des émulsifiants pour les laisser garder leur forme à des températures de cuisson. Cela a conduit certains boulangers à se demander si les pépites de chocolat ne fondent pas dans le four. Ils fondent, mais ces ajouts leur permettent de garder leur forme dans un biscuit ou un Blondie

à mesure que la température dépasse le point de fusion. Au moment où ils fondent, la pâte ou la pâte ont suffisamment solidifié pour soutenir leur forme aux températures les plus élevées. Hors du four, ils se refroidissent dans la forme d'origine.

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Malgré cela, les pépites de chocolat blanche brûlent toujours plus vite que les variétés plus foncées, alors soyez très prudent. Le chocolat blanc est fait de la cuisson avant de penser bowl of white chocolate macadamia nut cookies next to a mug of milk © Sergii Koval / Shutterstock Bol de biscuits à noix de macadamia au chocolat blanc à côté d'une tasse de lait

Même si une pépite de chocolat au lait gardera sa forme, elle peut encore brûler, et cela va doublement pour le chocolat blanc. S'il est laissé dans le four assez longtemps, le chocolat blanc commencera à brunir.

Pour éviter cela, le pâtissier John Martinez, dans le magazine Food & Wine

, explique comment éviter ce piège. Il rappelle aux boulangers que même si quelque chose est sorti du four, la casserole et les marchandises conservent beaucoup de chaleur. Cette chaleur restante peut être suffisante pour que le chocolat blanc prenne une teinte au caramel, ce qui signifie qu'il a brûlé. Selon le chef Martinez, "Vous voulez retirer vos biscuits au moins deux minutes plus tôt, et les laisser finir la« cuisson »sur le plaque à biscuits pendant qu'ils refroidissent. De cette façon, votre chocolat blanc restera parfaitement blanc et délicieux.

Chocolate blanc cuit dans quelque chose comme les pots de crème ne souffrira pas de ce drowning possible. Celles-ci sont cuites dans un bain-marie, ou Bain-Marie, qui tempère les températures élevées du four dans une chaleur stable et douce, par Martha Stewart

. Cela gardera le chocolat blanc aussi blanc que possible.

Donc, pour garder votre chocolat blanc parfaitement parfait, retirez vos pâtisseries tôt.

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est un génie au chocolat chaud au fromage ou un grossier? .
Qui n'aime pas se blottir sur un canapé et s'envelopper dans une couverture avec une tasse fumante de chocolat chaud à la main? Institute of Culinary Education rapporte que le chocolat peut être retracé aux cultures aztec, olmec et maya. À l'époque, lorsqu'ils faisaient référence au chocolat, cela n'avait rien à voir avec les barres de chocolat d'aujourd'hui. Au lieu de cela, les gens buvaient une boisson à base de chocolat, d'eau, de fleurs et de diverses épices, sans sucre.

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