Cuisine: Voici pourquoi vous aimez tant la pizza

Quiche d’été : nos recettes ensoleillées

  Quiche d’été : nos recettes ensoleillées Variations gourmandes autour de ces superstars du quotidien aux rondeurs appétissantes. Classiques ou twistées, elles nous charment tout l'été. Ancêtre de toutes les tartes salées, connue et aimée dans le monde entier, la quiche (lorraine bien sûr) est une recette de terroir qui remonterait au XVIe siècle. A l’origine, ce plat de résistance rural consistait en une pâte à pain fine et plate garnie très simplement d’œufs battus, d’une petite noisette de crème, de quelques copeaux de beurre et d’un peu de ciboule à la belle saison. Sa confection se faisait alors le jour de la cuisson du pain dans le four communal, ce qui lui ajoutait une dimension très conviviale. La garniture (migaine en français régional lorrain), s’est ensuite enrichie de fromage, puis de poitrine de porc fumée ou petits lardons. Enfin, on remplaça la pâte à pain par une pâte brisée, voire feuilletée. Un vrai régal qui porte très bien son nom puisque le mot quiche, issu de l’allemand kuchen, signifie gâteau en alsacien.

Image: Eating pizzaFoods that combine fat and carbs activate the brains' reward system in a way similar to drugs of abuse. © Fourni par NBCU News Group, une division de NBCUniversal Media LLC Image: manger des pizzas qui combinent les graisses et les glucides active le système de récompense du cerveau d'une manière similaire aux drogues abusives. Les aliments

qui combinent les graisses et les glucides semblent envoyer le fil du cerveau humain, créant des récompenses au-delà de ce que les gens obtiennent des aliments qui contiennent l'un ou l'autre ingrédient, ont rapporté jeudi des chercheurs.

Ils pensent que leur expérience, en utilisant des scintigraphies cérébrales en temps réel, peut aider à expliquer pourquoi tant d'entre nous sont obèses, et pourquoi nous mangeons trop même lorsque nous n'avons pas faim.

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 Oubliez les céréales - les diététistes disent que la pizza est une option plus saine pour le petit déjeuner Comme le dit le proverbe, le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée.

Les aliments transformés modernes comme la pizza, les hamburgers et les pâtes avec des sauces crémeuses déclenchent notre cerveau d'une manière que les aliments naturellement fourragers ne pourraient jamais, disent-ils.

Et c'est d'une manière dont les gens ne sont même pas conscients, a déclaré Dana Small du Modern Diet and Physiology Research Center de l'Université de Yale.

"Liking n'a rien à voir avec cette réponse", a déclaré Small à NBC News. "Certains aliments sont plus difficiles à résister." L'expérience a montré que les aliments

qui combinent les graisses et les glucides transformés stimulent le cerveau même lorsque les gens ont affirmé qu'ils n'aimaient pas particulièrement cet aliment plus que les autres.

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 Combien de temps ma pizza restante est-elle toujours saine à manger? © Amy Yi restes de pizza pizza pepperoni Après une longue soirée, vous pouvez ressentir des fringales insatiables plus fortes que votre niveau réel de faim. Vous commandez de toute façon cette pizza extra-large. Vous ne parvenez pas à le terminer, mais ça va, vous le garderez pour le petit déjeuner le lendemain matin (ou à 14 h le lendemain). Oublier notre pizza et la manger à un autre moment est quelque chose dont nous avons tous été coupables à un moment ou à un autre.

"Nous démontrons pour la première fois que les aliments contenant à la fois des graisses et des glucides sont plus gratifiants, calories pour calories, que ceux contenant uniquement des graisses ou uniquement des glucides", a écrit l'équipe de Small dans la revue Cell Metabolism.

Et c'était plus que les effets de l'addition de la réponse glucidique à la réponse lipidique. Les aliments qui combinent les glucides et les graisses ont généré une réponse bien supérieure à la somme des parties, a déclaré Small.

L'équipe a également montré quelles parties du cerveau sont responsables de cette réponse gourmande.

Ils ont recruté 206 bénévoles et leur ont donné une petite somme d'argent - moins de 10 $ - pour "enchérir" sur les collations. Ils ont également demandé à leurs bénévoles de choisir leurs aliments préférés dans cette liste de 39 aliments.

Leurs volontaires ont accepté de s'asseoir dans des appareils d'imagerie par résonance magnétique fonctionnelle (IRMf) tout en regardant par-dessus le "menu".

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 Partout où vous pouvez obtenir une pizza super bon marché aujourd'hui pour la Journée nationale de la pizza au fromage Aujourd'hui, c'est la Journée nationale de la pizza au fromage et nous avons rassemblé partout où vous pouvez obtenir des offres de pizza gratuites ou bon marché à travers le pays. © Cole Saladino / Thrillist Lorsque vous vous bourrez déjà le visage de délicieuses pizzas plus souvent que vous êtes prêt à l'admettre, les "vacances gastronomiques" comme la Journée nationale de la pizza au fromage ne comptent pas vraiment pour beaucoup.

Certains aliments étaient principalement gras, comme les cubes de fromage. D'autres étaient principalement des glucides - pensez au pain blanc ou aux bonbons sucrés. Et certains gras combinés et glucides transformés - des biscuits aux pépites de chocolat, par exemple.

Les cerveaux des volontaires ont été scannés alors qu'ils décidaient du montant à miser pour atteindre la collation.

"Les participants sont prêts à payer plus pour les lipides et les glucides que pour les graisses ou les glucides tout aussi familiers, appréciés et caloriques", ont-ils écrit.

Les régions du cerveau qui ont été les plus actives dans la réalisation de ces évaluations étaient les zones de «récompense», y compris le striatum dorsal et le thalamus médiodorsal.

"C'est l'une des premières études à montrer que nos aliments modernes, les aliments transformés, sont différents. Ils affectent notre physiologie différemment", a déclaré Small.

Ils ont également demandé à leurs bénévoles d'estimer le nombre de calories contenues dans les aliments offerts.

"Nos participants étaient très précis pour estimer les calories provenant des lipides et très pauvres pour estimer les calories provenant des glucides", a déclaré Small.

Pourquoi tout le monde ne parle-t-il pas de la pizza cubaine?

 Pourquoi tout le monde ne parle-t-il pas de la pizza cubaine? © Fourni par Food52 Je dois récupérer mon partenaire, John, à l'aéroport international de Miami. Son vol arrive après minuit, et bien que cela puisse faire grogner de nombreux habitants, je suis en fait excité. Toute raison d'être dans les parties occidentales du comté de Miami-Dade est également une raison pour avoir une pizza cubana.

La vie moderne peut confondre le cerveau humain, qui a évolué lorsque les gens devaient chercher de la nourriture et mangeaient rarement différents aliments ensemble au même repas, ont noté les chercheurs.

"L'environnement alimentaire moderne offre des nutriments à des doses et des combinaisons qui n'existent pas dans la nature", ont-ils écrit.

"Cela contraste fortement avec le régime alimentaire de nos ancêtres composé principalement de plantes ligneuses et de viande animale crue."

Il n'y a pas d'équivalent naturel d'un beignet ou d'un hamburger, par exemple.

La combinaison de graisses et de glucides peut surstimuler le mécanisme de récompense du cerveau de la même manière que les drogues d'abus, selon les chercheurs.

"Ce n'est pas une réponse consciente", a déclaré Small. "Ce n'est pas du plaisir, alors qu'est-ce que c'est? C'est un signal inconscient."

Cela peut expliquer pourquoi il est si difficile de résister aux aliments qui sont mauvais pour nous, a-t-elle déclaré. "Les aliments dans l'environnement moderne trompent ces circuits (cérébraux)", a déclaré Small.

Vous pouvez commander Pizza Hut avec des baskets. Oui. J'ai essayé les soi-disant «Pie Tops» - ce que j'ai appris .
Votre navigateur ne prend pas en charge cette vidéo Il n'y a pas de meilleur endroit pour préparer l'innovation technologique que par le biais de la livraison de pizza. En peu de temps, nous sommes passés d'appeler des commandes par téléphone (ce qui semble désormais préhistorique), de les envoyer en ligne, de les envoyer par SMS, à les remplir via des emoji . Pizza Hut a concocté une nouvelle façon d'obtenir votre tarte préférée à votre emplacement: vos baskets.

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