Cuisine: Les gens viennent du monde entier pour manger ce plat de pâtes

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People travel from all over the world to eat this one pasta dish: Photo by Toni DeBella © Photo de fichier Photo de Toni DeBella

La Trattoria La Mezza Luna d'Orvieto n'a pas de site Web, ni même de page Facebook. Ses heures ne sont pas affichées sur la porte et le petit panneau devant est recouvert d'une vigne envahie. Sa salle à manger souterraine et voûtée peut accueillir environ 40 personnes lorsqu'elle est pleine à craquer, ce qui est tout le temps. Le propriétaire Averino n'est pas particulièrement charmant ou bavard; en fait, la plupart du temps, il donne l'impression qu'il préfère être ailleurs - et qu'il préfère que vous soyez ailleurs.

person sitting at a table with a plate of pizza: File Photo © File Photo File Photo

Alors pourquoi réclamer une table ici? Pour une assiette remplie de ce qui pourrait bien être les meilleures putains de pâtes de toute l'Italie. Les spaghettis alla carbonara de

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Averino méritent chaque etto de son statut mythique: des nouilles al dente dans une sauce au pic de cholestérol de joue de porc, de parmesan et de poivre noir, lustré avec un œuf fraîchement battu. Une fois que vous l'avez goûté, vous comprendrez pourquoi Averino se détourne des convives malchanceux depuis des décennies et pourquoi les gens font un voyage spécial à Orvieto juste pour manger ici.

La Mezza Luna ne fait peut-être pas de gros efforts, mais sa réputation le précède depuis plus de 40 ans. Les critiques en ligne, écrivant en italien et en anglais, peuvent désactiver le service, mais ils ne frapperont jamais la carbonara:

"La meilleure carbonara que j'ai mangée de ma vie ..."

"La carbonara m'appelle il y a 40 ans, quand J'ai dîné ici alors que j'étais militaire. Et après 40 ans, c'est spectaculaire de la même manière. "

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"Carbonara devient poésie en ce lieu."

"Carbonara de Dieu"

"Il n'y a pas d'endroits dans le monde qui fabriquent de la carbonara comme La Mezza Luna. Nous venons de Florence pour la manger. ve au mauvais endroit. "

Averino peut être un peu… indifférent. Son extérieur givré dégèle rapidement quand il commence à parler de son restaurant et de ce fameux plat. Pourtant, ce serait exagéré de dire qu'il s'approche jamais chaud et flou. Demandé pourquoi les gens reviennent pour sa carbonara? "Parce que c'est bon." Il semble qu'il ne soit pas du genre à bavarder non plus.

Né et élevé à Orvieto, lui et sa femme ont ouvert La Mezza Luna en 1976, après avoir passé deux ans à cuisiner dans des restaurants à Rome, apprenant à préparer des plats de pâtes romains traditionnels. L'un des spaghettis les plus typiques, le carabonara - est servi dans les restaurants de haute et de basse classe de Rome, mais les passionnés jurent que personne ne le fait comme Mezza Luna. La recette de carbonara de

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Averino est classique, sans ingrédients secrets. Spaghetti, guanciale (joue de porc), œuf battu, poivre noir et parmesan. C'est ça. Le seul sel est dans l'eau des pâtes. La partie délicate de la carbonara, bien sûr, consiste à ajouter l'œuf au bon moment - il doit enrober les pâtes mais pas se transformer en œuf brouillé. (Une carbonara avec des morceaux d'œufs cuits est une carbonara ratée.) Et le plat doit encore être servi chaud.

Alors, quel est le bon moment, par Averino? "C'est le secret. C'est dans la main." Ils le mélangent de la même manière depuis le début, s'approvisionnant en ingrédients auprès des mêmes fournisseurs et ne changeant jamais de recette. Il m'a même laissé revenir dans la petite cuisine d'une propreté impeccable pour voir la carbonara en cours de fabrication. J'ai regardé le cuisinier travailler rapidement et habilement pour ajouter les ingrédients, un à la fois, dans un bol de pâtes fumantes. Dans ma cuisine, le résultat serait des pâtes au bacon, des œufs brouillés et du fromage. Pourtant, dans cette simple trattoria, le résultat était magique.

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Et le mot est sorti sur la magie. Le restaurant ne commence pas à servir avant 12h30 mais à 11 heures, chaque table a une carte riservata perchée dessus. Le dîner est le même - Mezza Luna réserve au moins un jour à l'avance et une table de dernière minute est pratiquement inconnue, même en basse saison. Les convives sont un mélange de locaux et de touristes, ainsi que des Italiens qui viennent de différentes parties du pays.

Les prix n'ont pas changé depuis au moins 10 ans - à 8 € par portion, la carbonara de Mezza Luna n'est pas seulement parmi les meilleures d'Italie, c'est aussi beaucoup.

Averino travaille dans la salle à manger, apportant des bols remplis de carbonara aux clients, dont la moitié attendent de se faire un foulard avant de se remettre au travail, l'autre moitié attendant le leur sur Instagram avant de creuser.

Il y a au moins deux douzaines d'autres articles au menu - c'est aussi un endroit idéal pour d'autres plats de pâtes régionales et des viandes grillées. Mais vraiment, tout tourne autour de la carbonara. C'est ridiculement bon, sans prétention ni nuance ni garniture. C'est une nourriture simple et honnête où vous goûtez chaque ingrédient et vous sentez obligé de bien manger au-delà du point d'être plein, juste parce que c'est tellement bon et que ce serait un péché de laisser tout derrière.

Au moment où nous terminons notre déjeuner, l'endroit est plein, la salle à manger voûtée en tonneau chaude et bruyante. Averino semble désintéressé et après plus de 40 ans à lancer des assiettes de pâtes, c'est peut-être compréhensible. Il peut sûrement prendre sa retraite s'il le souhaite et laisser l'entreprise entre les mains de son fils. "Je suis déjà à la retraite. Mais c'est toujours amusant pour moi." Ne vous attendez pas à ce qu'il sourie quand il dit cela.

Via Ripa Serancia, 5, Orvieto, Italie

Téléphone: 0763-341234

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