Cuisine: Qu'est-ce que la farine instantanée?

On veut des crêpes sans gluten !

  On veut des crêpes sans gluten ! Les crêpes aussi se mettent en mode noglu ! Pour les faire sauter sans gluten, on choisit ses farines. A base de quinoa, de châtaigne, de riz ou de lentille, elles permettent de varier les plaisirs, sans jamais perdre en gourmandise. En choisissant des farines qui ne contiennent pas de gluten (riz, maïs, lentille, châtaigne…) la pâte à crêpes est moins souple et moins moelleuse qu’une pâte réalisée à base de farine de blé.

a close up of a snow covered slope © Fourni par TIME Inc.

C'est le moment de l'année où beaucoup d'entre nous sortent la farine Wondra , cette boîte cylindrique bleue de poudre magique qui nous permet de faire de nos jus de Noël des sauces et des sauces sans morceaux et veloutés . La boîte dit farine instantanée, mais comme quiconque a déjà eu une envie de brownie puissante en fin de soirée et une boîte de farine tout usage vide peut en témoigner - contrairement à la farine à gâteau ou à la farine à pâtisserie ou à la farine à pain , Wondra n'est pas interchangeable avec d'autres farines, et vos brownies seront probablement moins que rêveurs.

Alors, qu'est-ce que la farine instantanée et pourquoi cela ne veut-il pas dire me faire instantanément de délicieux brownies? La farine

Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide?

  Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide? Le 2 février, c’est la chandeleur . L’occasion de préparer pléthore de crêpes pour régaler tout son monde. Mais malgré toute la bonne volonté du monde, notre pâte à crêpe ... © Getty Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide ? Explication et résolution d’une pâte à crêpe trop liquidePourquoi ma pâte à crêpe est trop liquide ?Avant de résoudre cette question, il faut d’abord comprendre d’où vient le problème ! En fait, la pâte à crêpe est une recette très basique composée d’œufs, de farine, et de lait.

Wondra a été développée par Gold Medal Flour au début des années 1960, à l'époque où la sauce était pratiquement une boisson dans de nombreux ménages, et maman a été jugée sur le nombre de grumeaux flottant dans la sienne. Cette farine était essentiellement une combinaison de farine de blé et de farine d'orge maltée, traitée pour la rendre fluide et uniforme afin qu'elle se fonde instantanément et sans effort dans les sauces et les sauces. Cela a été réalisé grâce à un processus appelé prégélatinisation, essentiellement en le traitant avec de la vapeur et de la chaleur, puis en le séchant, en pré-activant certaines des propriétés de base de la farine à faible teneur en protéines, puis en la broyant extra-fine pour lui donner une qualité pulvérulente et super uniforme cohérence. Comme la farine est essentiellement déjà «cuite», elle se dissout plus facilement dans les liquides. Pensez à pré-griller le pain pour la farce ou le pouding au pain pour le faire absorber le bouillon ou la crème anglaise.

Nos super astuces pour une pâte à crêpe sans grumeaux !

  Nos super astuces pour une pâte à crêpe sans grumeaux ! Pourquoi y a-t-il toujours des grumeaux dans ma pâte à crêpe ? Pour votre défense, ce n’est pas facile de délayer des solides avec des liquides. Si l’on ne prend pas certaines précautions, la farine réagit en formant des petits agglomérats qui font de la résistance et refusent de faire pénétrer le liquide. Ils deviennent alors inexorablement imperméables et impossibles à déloger de votre belle pâte à crêpe. Comment dire adieu Pourquoi y a-t-il toujours des grumeaux dans ma pâte à crêpe ?

  What Is Instant Flour? © Photo via GoldMedalFlour.com

Grâce à ce traitement, le Wondra peut être un très bon ingrédient dans de nombreux produits de boulangerie. Dans les croûtes à tarte, cela peut apporter un aspect floconneux supplémentaire à la fête. Dans la pâte à crêpe, il peut réduire le temps de repos, car il absorbe le liquide plus rapidement, une astuce préférée de Julia Child. Dans le gâteau magique des anges d'Allison Robicelli, il remplace la petite quantité habituelle de farine ordinaire avec des résultats vraiment impressionnants. Et si vous voulez une peau très croustillante et bien dorée sur votre poulet ou votre poisson, faites comme certains des meilleurs chefs comme Eric Ripert et David Bouley, et secouez légèrement la boîte bleue pour une drague de pré-friture.

Mais vous ne voulez pas simplement l'échanger bon gré mal gré. Puisqu'il est pauvre en protéines, sa structure est un peu différente de tout usage ordinaire. Donc, bien qu'il existe de nombreuses recettes de cuisson disponibles en ligne qui utilisent Wondra, ces recettes ont été conçues spécifiquement pour ses propriétés spéciales et la prégélatinisation ferait des ravages sur la formation de gluten dans vos pains. Mais cela vaut la peine d'expérimenter, et je garde toujours une boîte dans le congélateur.

D'ailleurs, personne ne veut de grumeaux dans leur sauce.

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Comment faire le même pain au levain de chez Ikea à la maison ? .
Quand le géant de l’ameublement suédois se met aux fourneaux, cela donne lieu à des recettes savourées par des millions de personnes, à travers de nombreux pays. Boulettes de viande, saumon gravlax, tarte au Daim, autant de recettes iconiques qui séduisent encore et toujours. Et aujourd’hui, c’est leur pain au levain qui nous fait de l’œil. La recette en pas à pas. Pour fabriquer le levain-chef60 ml d’eau froide50 g de farine de blé completPour la pâte10 g de levain36 cl d’eau tiède455 g de farine de blé complet17 g de sel fin120 g de graines de tournesol © Ikea Pain au levain Ikea - 2 Étape 1Préparez le levain-chef.

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