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Crème glacée, sorbet, granité, glace à l'eau... Quelles différences ? © Nikolay_Donetsk / IStock Crème glacée, sorbet, granité, glace à l'eau... Quelles différences ?

Lorsque les beaux jours sont de retour, rien de tel que des glaces pour nous rafraîchir. Crème glacée, sorbet, granité ou encore glace à l'eau... Le choix est large. On fait le point sur leur composition et sur la technique à suivre pour les réaliser à la maison.

Crème glacée et glace : quelles différences ?

Rayon surgelés, vous hésitez entre deux bacs de glace vanille : l'un porte l'appellation "glace", l'autre "crème glacée". Mais quelle est la différence entre les deux ? Explications (source DGCCRF)

1 pot géant de polenta, 2 excellents nouveaux dîners

 1 pot géant de polenta, 2 excellents nouveaux dîners Il y a environ un mois, j'ai réalisé que j'avais un problème de polenta. J'avais quatre différents sacs de semoule de maïs dans mon garde-manger, la plupart broyés grossièrement et criant pour être transformés en polenta. Et comme j'essaie de m'aventurer dans le magasin aussi rarement que possible ces jours-ci, il était temps de commencer à faire preuve de créativité avec la polenta. La polenta peut résoudre de nombreux problèmes.

Une glace est une préparation obtenue par la congélation d'un mélange contenant du lait et/ou des oeufs et/ou de la gélatine avec du sucre. Une glace peut ainsi être à l'eau, au lait ou aux oeufs. C'est en quelque sorte le terme générique pour désigner la préparation glacée dans son ensemble.

La crème glacée est une glace constituée de produits laitiers. Cette préparation est élaborée avec de la crème (qui peut être incorporée au reste de la préparation une fois montée en chantilly) et avec du lait (entier ou cru), parfois des protéines laitières. Elle peut contenir du sucre, des arômes.

Mais dès lors que l'on additionne des oeufs à une crème glacée, on la nomme "glace". Il s'agit dans ce cas d'une crème anglaise parfumée puis turbinée. Finalement, à l'oeil, on voit très bien la différence sur l'exemple à la vanille : la glace vanille est jaune, la crème glacée vanille est blanche.

Alimentation et confinement : comment faut-il manger quand on a un mode de vie sédentaire ?

  Alimentation et confinement : comment faut-il manger quand on a un mode de vie sédentaire ? Bouger, se déplacer, être en mouvement ou actif peut s’avérer être compliqué en ces temps de confinement. Face à ce mode de vie sédentaire, faut-il adapter ou changer ses habitudes alimentaires ? La micro-nutritionniste Valérie Espinasse nous éclaire. Qui dit confinement, dit rester chez soi. Depuis le début de cette période d’isolement, tous les déplacements sont réduits. Seuls les trajets dits "nécessaires" sont autorisés. Les Français ne peuvent donc pas se dégourdir les jambes ou pratiquer une activité physique. Résultat : ils bougent moins que d’habitude.

Question texture, la glace aux oeufs est encore plus onctueuse que la crème glacée et sa fonte est plus lente. Si vous souhaitez la préparer maison, choisissez des oeufs extra-frais et bio. La crème et/ou le lait doivent aussi être de bonne qualité.

L'astuce en plus : pour obtenir une texture encore plus onctueuse, ajoutez du lait concentré sucré à votre recette de crème glacée.

Une glace sans sorbetière : l'astuce en vidéo

Peut-on faire une glace sans crème ?

Vous faites attention à votre ligne, vous n'avez plus de crème ou vous êtes allergique au lactose ? Pas de panique. Certains ingrédients peuvent être utilisés pour remplacer la crème sans pour autant dénaturer la texture de votre glace. C'est notamment le cas de la banane, du yaourt ou encore du mascarpone ! Ce fromage italien est très calorique, mais vous obtiendrez une glace ultra gourmande.

Le pot de glace Madame Loïk en vidéo (et sans sorbetière)

Faire le plein de fruits, manger une salade... 6 erreurs fréquentes qui font grossir en été

  Faire le plein de fruits, manger une salade... 6 erreurs fréquentes qui font grossir en été Manger une salade, faire le plein de fruits, grignoter des chips de légumes De nombreuses habitudes "minceur" durant l'été peuvent s'avérer être de véritables erreurs pour votre ligne. Passage en revue de celles à bannir. Après avoir dévoré votre minuscule salade, vous ne vous êtes jamais sentie aussi bien dans votre peau. Pourtant, ce repas que l'on croit sain n'est pas tout le temps une bonne idée - en particulier lorsque que vous avez faim 2 heures après. Idem pour les fruits, qui sont parfois de véritables faux-amis.

Sorbet et glace à l'eau : quelles différences ?

Le sorbet est un entremets glacé préparé à base d'une purée de fruits et d'un sirop. Contrairement à la crème glacée, il ne contient pas de matières grasses ajoutées. Bien qu'il soit plus léger et plus rafraîchissant, il peut toutefois contenir une teneur en sucre importante. Si vous avez une sorbetière à la maison et que vous souhaitez vous lancer dans la préparation d'un sorbet, n'hésitez pas à ajouter du jus de citron à votre recette pour relever le goût. Le froid atténue les saveurs.

Si elle est composée des mêmes ingrédients que le sorbet, la glace à l'eau (aussi appelée glace au sirop) possède une texture très différente. Ce bâtonnet solide n'a pas été foisonnée, c'est à dire que l'on a pas incorporé d'air à l'intérieur. Pour réaliser une glace à l'eau, pas besoin de machine ! Il vous suffit de mixer la purée de fruit, le sirop et éventuellement le colorant ensemble puis de verser le mélange dans des moules adaptés. Placez le tout au congélateur.

La bonne idée : vous prévoyez prochainement un apéro entre amis ? Proposez leur un mojito version glace à l'eau en mixant du jus de citron vert avec du sirop de canne et des feuilles de menthe. Vous pourrez également y ajouter du rhum

Les 10 salles de sport les plus stylées de Paris en 2020

  Les 10 salles de sport les plus stylées de Paris en 2020 GQ vous présente sa liste ultime des salles de sport les plus stylées de Paris. Voici les meilleures adresses pour transpirer avec élégance.Autoproclamé "Best Workout in the World", Barry’s Bootcamp est sans aucun doute l’endroit le plus fun/cool/hype où participer à un cours de bootcamp à Paris. Créée à la fin des années 1990 à Los Angeles, la salle s’est faite connaître aux Etats-Unis en attirant les stars d’Hollywood et à Londres plus récemment en pouvant compter sur des clients comme David Beckham, Harry Styles ou Guy Ritchie. A Paris comme ailleurs, Barry’s se veut une option intermédiaire entre les cours de sport "premium" et les salles de luxe.

Les conseils en plus : pour obtenir un spoom, ce sorbet mousseux tout droit venu de Grande-Bretagne, remplacez le sirop par une meringue italienne.

Comment faire pour ne pas avoir de cristaux dans un sorbet maison ?

Pour éviter que vos sorbets ne cristallisent vous pourrez ajouter du lait en poudre à 0 % de MG à votre recette : cette matière sèche aide à l'incorporation de l'air et retient l'eau. Ne dépassez pas toutefois les 10 %. Si le résultat n'est pas concluant, testez à nouveau votre recette de sorbet en remplaçant votre sucre cristal par du miel !

Qu'est-ce qu'un granité ?

Le granité est une boisson glacée d'origine sicilienne. Cette préparation généralement colorée et composée de paillettes glacées, est très simple à préparer. Vous souhaitez réaliser un granité maison ? Pour cela rien de plus simple ! Versez dans un plat à gratin 25 cl de jus de fruit de votre choix avec 10 cl d'eau puis placez le tout au congélateur. À l'aide d'une fourchette, grattez toutes les 30 minutes la couche de glace qui se forme pour lui donner sa texture caractéristique. Lorsque votre votre préparation a la bonne consistance, servez-la dans des verres avec des pailles assez larges pour laisser passer les morceaux de glace. Si vous avez un mixeur vous pourrez aussi broyer de la glace pilée avec les fruits de votre choix et de l'eau pétillante, ou avec du sirop ou encore du soda. À vous de jouer !

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