Cuisine: Des douceurs et pâtisseries de chefs à se faire livrer

McDonald's ajoute 3 nouvelles pâtisseries à son menu, car sa gamme All Day Breakfast reste au purgatoire

 McDonald's ajoute 3 nouvelles pâtisseries à son menu, car sa gamme All Day Breakfast reste au purgatoire © Fourni par Business Insider McDonald's lance de nouveaux produits de boulangerie. McDonald's McDonald's ajoute trois nouvelles pâtisseries à son menu tout au long de la journée: le beignet aux pommes, le muffin aux bleuets et le pain à la cannelle. Les ventes de petits-déjeuners de restauration rapide ont chuté pendant la pandémie, le PDG de McDonald's, Chris Kempczinski, promettant de reprendre l'activité de petit-déjeuner lorsque les clients retournent au restaurant.

3 recettes express avec du foie gras (pour changer des toasts) © Cuisine Actuelle 3 recettes express avec du foie gras (pour changer des toasts)

Le foie gras est un incontournable de nos tables de fêtes. D'oie ou de canard ? Entier ou en bloc ? Il n'est pas toujours évident de bien le choisir dans le commerce. Découvrez tous nos conseils pour ne pas se tromper et nos trois idées recettes géniales pour changer des traditionnels toasts.

Comment bien choisir son foie gras ?

Que serait le repas de Noël sans son traditionnel foie gras ? Cette spécialité bien française est un produit d'exception. Mais encore faut-il bien le choisir !

Pour commencer, vous aurez le choix entre foie gras d'oie ou de canard. Ces deux produits se distinguent par leur goût : les arômes du foie gras de canard sont plus corsés et persistants que ceux de l'oie. Ce dernier est jugé plus fade, mais les connaisseurs apprécient sa subtilité. Moins gras, il fond moins en cuisson, il est donc à privilégier dans ce cas.

Vous pourrez l'acheter cru si vous souhaitez réaliser votre foie gras maison, ou si vous optez pour un foie gras poêlé.

Dans le cas, où vous vous orientez vers un foie gras déjà cuit, donc prêt à consommer, vous devrez distinguer foie gras frais, mi-cuit ou en conserve. Ces différentes méthodes de cuisson ont une influence sur la texture et la durée de conservation du foie gras. Les foies gras mi-cuits sont généralement plus moelleux que les foies gras en conserve car la cuisson se fait à des températures moins élevées. Ils se conservent toutefois moins longtemps.

Acheter du foie gras : entier ou en bloc ?

  • Le foie gras entier est le plus noble de tous. Il est constitué d’un ou de deux lobes d’un même canard. Il est à privilégier lors des grandes occasions et se consomme de préférence nature.
  • Si le produit comporte la mention "foie gras", c'est qu'il est composé de plusieurs morceaux de lobes de 20 g minimum agglomérés. À la découpe, l'on distingue de jolies marbrures.
  • Le bloc de foie gras est le plus abordable. Il s'agit d'une préparation réalisée avec du foie gras émulsionné avec de l'eau. Le tout est assaisonné puis moulé. Avec ou sans morceaux.

En ce qui concerne la provenance, privilégiez les foies gras français. Dans tous les cas, jetez toujours un oeil à la liste d'ingrédients. Écartez absolument les produits contenants du nitrite de sodium (E250) et autres conservateurs.

Trois recettes apéro qui changent avec le foie gras !

C'est bien connu, les fruits se marient à merveille avec le foie gras ! Il est en effet courant de proposer ce produit avec un chutney de mangue ou de figue. Cette année, impressionnez vos invités en réalisant une figue farcie au foie gras ! Avant de garnir vos figues sèches, réhydratez-les en les plongeant dans du vin blanc alsacien. Pour gagner du temps, faites-le tiédir.

Lorsque vos figues sont bien gonflées, incisez le dessous et farcissez-les généreusement de foie gras. Enveloppez-les dans du film étirable et placez-les au frais. Nous vous conseillons de vous lancer dans cette recette la veille du réveillon.

Découvrez la recette des figues farcies au foie gras

Vous n'avez pas le temps de préparer votre repas de Noël en avance ? Réaliser en 15 minutes chrono de mini-brochettes de foie gras et proposez-les à l'apéritif. Ces bouchées ultra gourmandes sont composées d'une base de pain d'épices grillé, d'un cube de pomme caramélisé et d'un beau morceau de foie gras mi-cuit. Un vrai régal !

Découvrez la recette des mini brochettes de foie gras

Vous êtes plutôt à la recherche d'une idée d'entrée pour votre repas de Noël ? Testez notre recette de brioche perdue à l’Armagnac et au foie gras. Cette brioche perdue, trempée dans un mélange d'oeuf et de crème liquide (ou de lait) est terriblement moelleuse. N'oubliez pas d'y ajouter un bon trait d'Armagnac, cet alcool se marie à merveille avec le foie gras.

Pour le foie gras poêlé, utilisez du foie gras de canard de catégorie premier choix. Sortez-le au dernier moment du réfrigérateur et détaillez des tranches assez épaisses pour qu'il se tienne parfaitement à la cuisson.

Découvrez la recette de la brioche perdue à l'Armagnac et au foie gras

Si le foie gras poêlé ne vous tente pas, remplacez-le par du foie gras mi-cuit qu'il vous suffira de trancher et déposer sur les brioches bien chaudes. De quoi gagner du temps en cuisine !

L'astuce pour réussir la découpe de ses tranches de foie gras

Si vous n'avez pas de lyre, munissez vous d'un couteau à lame fine, trempez-le dans l’eau chaude et essuyez-le au torchon entre chaque coupe. Vous obtiendrez ainsi des tranches bien nettes.

A lire aussi

4 façons de faire le foie gras

Cuisson du foie gras : le guide indispensable

Comment bien choisir son foie gras ?

“Tous en cuisine” : les recettes et la liste des ingrédients du lundi 11 au vendredi 15 janvier de Cyril Lignac .
Pour la troisième fois cette année, le chef Cyril Lignac est de retour sur nos écrans avec son émission "Tous en cuisine" ! Au programme : des recettes gourmandes et toujours faciles à faire. Retrouvez tous les ingrédients du lundi 11 au vendredi 15 janvier pour suivre votre chef préféré ! Pour le plus grand plaisir des téléspectateurs, Cyril Lignac a décidé de renfiler son tablier et revient nous délivrer ses bonnes recettes et autres conseils de chef sur M6.

Voir aussi