Cuisine: 4 astuces à connaître pour que les fruits ne tombent plus au fond du gâteau

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4 astuces à connaître pour que les fruits ne tombent plus au fond du gâteau © NataBene / iStock 4 astuces à connaître pour que les fruits ne tombent plus au fond du gâteau

Rien de plus frustant lorsqu'on a passé du temps à préparer un bon gâteau, que de découvrir à la découpe que tous les fruits sont tombés dans le fond ! Comment faire pour que les fruits ne tombent plus au fond des gâteaux ? Les conseils à connaître.

Pourquoi les fruits tombent au fond du gâteau ?

C'est la loi de la gravité, le poids des fruits dans un gâteau fait que bien souvent l'inéluctable arrive : ils tombent au fond du moule. Cela est dû à la fois au poids des fruits, mais aussi à leur nature. Etant généralement humides ou gorgés de jus, ils glissent dans la pâte au lieu de s'y maintenir.

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1. Fariner les fruits pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gâteau

La technique la plus répandue est celle de la farine. Elle consiste à enrober les fruits de farine avant de les intégrer à la pâte. Mais, avant de vous en mettre plein les mains, laissez-nous vous expliquer comment procéder.

Découpez vos fruits en morceaux si nécessaire puis placez-les dans un sac congélation, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et secouez doucement.

Versez ensuite ces fruits dans votre préparation et enfournez sans tarder.

A noter : cette technique fonctionne aussi pour les tomates séchées et autre cubes de jambons pour vos cakes salé. Vous pouvez aussi utiliser la même astuce pour les fruits secs.

2. Mettre la pâte à gâteau au frais : l'astuce des pros

Une fois la préparation terminée et les fruits incorporés, versez dans un moule puis passez par une étape de repos de 30 minutes au frigo. Cette étape permet à la pâte de se solidifier empêchant ainsi les fruits de tomber dans le fond.

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Encore mieux : laissez la pâte reposer au frais toute une nuit.

Bien-sûr cette technique fonctionnera mieux si votre pâte est à base de beurre et non pas d'huile. L'huile reste liquide alors que le beurre durcit au contact du froid.

3. Choisir LA bonne recette : une pâte pas trop liquide

Cela peut paraître évident, mais sachez que plus votre pâte sera dense, moins les fruits tomberont. Nous vous conseillons donc de vous orienter vers une recette qui ne contient pas trop d'ingrédients liquides.

Par exemple pour un cake aux pommes vous pouvez partir sur : 150 g de beurre (mou), 140 g de sucre de canne (du muscovado par exemple), 2 gros œufs,150 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique. À cela ajoutez 3 belles pommes, ou des poires, des framboises, des cubes de rhubarbe...

Dans un saladier, mélangez le beurre mou ainsi que le sucre de canne. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, la levure et les fruits préalablement découpés en cubes. Mélangez le tout. Beurrez un moule à cake rectangulaire et versez-y la pâte. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Une autre valeur sûre ? Le fameux 5-4-3-2-1 de notre enfance : son épaisseur est parfaite, les fruits restent en place.

4. L'astuce qui laisse perplexe : la levure sur les fruits

En écrivant cet article, nous avons découvert que certaines personnes saupoudrent de la levure directement sur les fruits. Cela permettrait aux fruits de lever en même temps que la pâte. Il semblerait que cette méthode fonctionne.

Voici cependant deux conseils à suivre si jamais vous tentez cette méthode :

- N'utilisez pas la quantité de levure prévue pour la pâte, cela empêcherait votre gâteau de lever de façon régulière à la cuisson. Utilisez un peu de levure en plus.

- N'ayez pas la main trop lourde sur la quantité. Même s'il est discret, la levure chimique a tout de même un goût. Utilisée à trop forte de dose, la levure peut gâcher les saveurs de votre gâteau.

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