Cuisine: Noël : Quel pain pour quel plat ?

Délicieux bredele : nos recettes de biscuits de Noël alsaciens

  Délicieux bredele : nos recettes de biscuits de Noël alsaciens À l'approche de Noël, on adore préparer de petits sablés alsaciens, appelés les bredele, pour se plonger dans l'ambiance magique de l'Avent. Découvrez vite nos recettes traditionnelles. Les Bredele : la tradition alsacienne gourmande de l'Avent Your browser does not support this video En Alsace, on ne plaisante pas avec les fêtes de fin d'année ! À la fin du mois de novembre, la préparation des bredele marque le début des festivités. Ces petits sablés de Noël, stockés dans des boîtes en métal, sont dégustés durant toute la période de l'Avent ou sont accrochés au sapin.

A Noël, on cantonne souvent le pain à un rôle de figurant. Pourtant, décliné en dizaines de variétés par des boulangers passionnés, il pourrait bien apporter ce petit plus au repas de fête, pour peu qu’on lui accorde l’importance qu’il mérite.

Noël : Quel pain pour quel plat ? © Merinka / iStock Noël : Quel pain pour quel plat ?

A notre époque, toutes sortes de pains s'offrent à nous pour accompagner les plats que nous servirons à nos invités lors de nos réveillons et repas de fête. A l'image des chefs pâtissiers qui font preuve d'une incroyable créativité en matière de bûches de Noël, les maîtres boulangers nous offrent des produits cultes, tous délicieux, et parfois surprenants. Que rêver de mieux pour accompagner foie gras, caviar, huîtres, saumon, dinde, chapon, bûche… que ces pains spécialement élaborés en vue de repas d'exception ? Les meilleures boulangeries parisiennes font aussi la part belle aux pains venus d'ailleurs ou régionaux, comme le birewecke originaire d'Alsace. D'autres sont inspirés par l'élaboration de recettes de pain toujours plus inventives à partir de farine de maïs ou d’épeautre pour des produits parfois ornés de toppings comme des amandes, écorces d’orange ou citron confit. Pas de panique, pour éviter les fausses notes, on a demandé à Mickaël Reydellet, créateur des boulangeries La Parisienne (Meilleure baguette de Paris 2016) ses meilleurs accords « mets-pain ».

5 astuces pour conserver les sablés de Noël vraiment très longtemps

  5 astuces pour conserver les sablés de Noël vraiment très longtemps Quel dommage de devoir dévorer tous vos sablés de Noël d'un coup, alors que vous pourriez les conserver et faire durer le plaisir ! Découvrez nos conseils pour profiter de ces biscuits secs vraiment longtemps, sans altérer leur saveur ou leur texture bien-sûr. 1. Le bon réflexe à la sortie du four pour conserver les sablés de Noël Your browser does not support this video Une chose est essentielle : un biscuit mal refroidi gardera de l'humidité et se conservera mal. À la sortie du four, placez donc immédiatement vos biscuits bien à plat sur une grille froide.

Les meilleurs accords mets-pain

Avec les produits iodés comme l’huître, le saumon, ou les gambas, on privilégie les préparations au seigle. Comme le pain de seigle feuilleté (pâte à pain au seigle, enrichie de beurre, et tourée comme une pâte feuilletée), avec un côté beurré, bien présent, qui « casse » la puissance du seigle. Mais attention toutefois aux produits très typés en seigle et forts en goût qui peuvent masquer le goût de l’aliment qu’ils accompagnent.

Avec le foie gras, les saint-jacques ou le chapon, on choisit un pain à la saveur douce et neutre comme une baguette tradition, qui accompagne l’aliment, sans lui faire d’ombre. Et pour apporter de la texture à l’ensemble, les créations couvertes de pavot ou de sésame sont parfaites.

Goûter de Noël : 50 recettes gourmandes pour cocooner

  Goûter de Noël : 50 recettes gourmandes pour cocooner À l'approche de Noël et alors que les températures baissent, nous sommes nombreux à avoir envie de nous réconforter autour d'un bon goûter. Découvrez nos recettes de biscuits, de pâtisseries et de viennoiseries qui sentent bon les fêtes de fin d'année.Voir la recette: Pain d'épices tout doux

Avec les fromages forts de type roquefort ou maroilles, on s’arrête plutôt sur un pain aux fruits secs, aux raisins ou aux figues, dont la note sucrée va tempérer la force du fromage.


Galerie: 7 menus de chefs pour Noël (ELLE)

Avec les fromages à pâte dure comme le comté ou le beaufort, on opte pour un pain aux céréales, gourmand et parfumé. Et si on trouve des créations enrichies de noisettes et de pistaches, on fonce !

Que faire des restes de pain ?

Quelques idées pour utiliser du pain qui a déjà quelques jours.

Avec du pain de seigle très typé. On le coupe en croûtons qu’on poêle quelques instants et qu’on sert avec une soupe à l’oignon.

Avec un petit pain individuel ou pain serviette. On le coupe en deux dans l’épaisseur, on le toaste puis on le sert avec un œuf poché et de la sauce hollandaise pour un œuf Benedict à tomber.

Avec de la baguette tradition. On la coupe en tranches, on toaste, et on sert avec des rillettes de la mer.

Avec une miche de pain non entamée. On y découpe un chapeau, on retire la mie, et on garnit généreusement l’intérieur avec de la crème, des œufs, du fromage râpé, des oignons caramélisés et des saucisses pour des dog boats renversants.

Plus d’infos sur www.boulangerielaparisienne.com

Noël : Disneyland dévoile la recette secrète des biscuits de Minnie .
S'il n'est pas possible d'aller rendre visite à Mickey et Minnie pour Noël, le célèbre parc d'attraction ne compte pas nous abandonner pendant cette période compliquée ! Les vacances de Noël, on adore ! Mais il faut trouver de quoi occuper les enfants, surtout en cette période particulière où les activités sont restreintes. Crise sanitaire oblige, impossible en ce moment de les emmener découvrir le monde merveilleux de Mickey et Minnie. Mais rien n'arrête Disneyland Paris qui a bien l'intention de répandre la magie de Noël dans tous les foyers français.

Voir aussi