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Cuisine: Demandez à LH: Comment diable puis-je faire cuire un homard?

Le gouvernement fédéral rejette le quota de homard pour la flottille côtière commerciale

 Le gouvernement fédéral rejette le quota de homard pour la flottille côtière commerciale © Paul Withers / CBC Plusieurs centaines de pêcheurs ont manifesté le 27 août 2020 devant le bureau de circonscription de la ministre des Pêches et des Océans Bernadette Jordan, exigeant que son ministère arrête les activités commerciales hors saison récolte et vente de homard par les Premières nations de la Nouvelle-Écosse.

Comme vous le savez peut-être déjà, les supermarchés à travers l'Australie lancent des homards à des prix records. Vous pouvez acheter des langoustes de l'Ouest pour un prix aussi bas que 20 $ en ce moment, ce qui est une perspective excitante pour les gens qui espèrent cuisiner un festin de fruits de mer à Noël.

Le truc, c'est que si vous êtes comme beaucoup de gens (slash me), vous n'avez probablement jamais cuisiné de homard auparavant et vous ne savez pas par où commencer avec les ventouses.

Donc, pour la colonne Ask Lifehacker de cette semaine, j'ai discuté avec un expert par e-mail pour avoir un aperçu de l'apprentissage de votre chemin autour d'un homard.

de la Nouvelle-Écosse boycottent le homard en réponse à la violence contre les Mi'kmaq

 de la Nouvelle-Écosse boycottent le homard en réponse à la violence contre les Mi'kmaq Les restaurants HALIFAX - Kourosh Rad, propriétaire du Garden Food Bar and Lounge à Halifax, dit qu'il a retiré son populaire menu à base de homard pour soutenir les Mi'kmaq de la province les pêcheurs. © Fourni par La Presse canadienne Les Mi'kmaq sont dans un différend sur les droits de pêche dans le sud-ouest de la Nouvelle-Écosse et ont été récemment visés par la violence et l'intimidation.

Le chef australien Mark Best - qui a été présenté sur La table finale de Netflix - et travaille actuellement en tant qu'ambassadeur AEG , a expliqué les tenants et les aboutissants de la cuisson du homard pour la première fois.

Voici ses meilleurs conseils:

Pour préparer les homards, coupez-les dans le sens de la longueur:

Lorsque vous avez votre homard prêt à être préparé, il est préférable de les couper au milieu.

"Si vos compétences au couteau sont à la hauteur, vous pouvez les couper dans le sens de la longueur", dit-il.

Mais si cela vous met mal à l'aise, ne vous inquiétez pas, «le marché aux poissons pourra le faire pour vous».

La queue de homard est l'endroit où se trouve toute la saveur:

La queue du homard est l'endroit où vous trouverez la plupart de cette viande savoureuse, alors donnez-lui un peu d'amour. Il vaut mieux dire qu'il y a quelques étapes pour préparer votre queue de homard:

N.S. La Première nation a du mal à trouver un marché pour le homard de la `` pêche à moyens de subsistance modérés ''

 N.S. La Première nation a du mal à trouver un marché pour le homard de la `` pêche à moyens de subsistance modérés '' HALIFAX - Cheryl Maloney, une militante mi'kmaq du traité et membre de la Première nation Sipekne'katik, se tenait sur un quai du village de pêcheurs rural de Saulnierville, N. © Fourni par La Presse canadienne Sous un ciel noir, Maloney a tiré une grande caisse de homard d'un bateau de pêche et dans le coffre de sa voiture pour la vendre devant l'Assemblée législative de la Nouvelle-Écosse.

"Si vous voulez simplement cuire la viande de queue, vous devrez retirer la chair de la coquille et la couper en tranches avant de la faire cuire. Cela peut être fait en papillonnant la queue (en coupant au milieu), en enlevant le fil intestinal noir grisâtre qui coule le long de la queue et en enlevant la viande de la queue en la desserrant avec vos doigts et en la tirant en une seule section. "

Voici une vidéo rapide que j'ai trouvée qui devrait aider: Galerie


: Comment cuisiner des plats de qualité étoilée Michelin à la maison (StarsInsider)

a white plate topped with a piece of cake on a table: Now is a good time to improve your cooking skills. So, why not take full advantage of it? With most of the world stuck at home because of coronavirus, and most restaurants closed, this is the best time to recreate those high-end experiences, at a fraction of the price!Take a look through the gallery to find out how to cook Michelin star quality food at home.

https://youtu.be/KXIvcVQJ9os

N'oubliez pas le reste de la viande de homard, cependant:

Best a expliqué qu '"il y a beaucoup de viande délicieuse" autour des pinces de homard, ainsi que "autour de la tête et des pinces. Prenez le temps d'utiliser une paire de ciseaux et coupez les jointures et retirez tous les viande de jambe aussi », dit-il.

Il est important de se rappeler que le homard que vous venez de rapporter à la maison contient de nombreuses parties utilisables, alors profitez-en toutes.

Le chef mi'kmaq de la Nouvelle-Écosse jette un doute sur la tentative d'Ottawa de réprimer la violence à l'égard du homard

 Le chef mi'kmaq de la Nouvelle-Écosse jette un doute sur la tentative d'Ottawa de réprimer la violence à l'égard du homard HALIFAX - Le chef des Premières Nations derrière une petite mais controversée flottille de pêche piégeant le homard de la Nouvelle-Écosse en dehors de la saison réglementée a fait part dimanche de ses inquiétudes au sujet de la dernière tentative d'Ottawa de réprimer violentes manifestations d'agitateurs non autochtones.

"N'utilisez pas seulement la viande de queue", a partagé Best.

Gardez les saveurs simples:

Ne vous submergez pas en pensant que vous devez livrer un plat incroyablement complexe simplement parce que vous avez acheté du homard. Il vaut mieux dire qu'il est toujours agréable de s'en tenir aux vieux classiques:

"Le homard est mieux associé à une simple vinaigrette comme du beurre aux herbes ou de l'huile d'olive avec des herbes fraîches sur le gril sel et poivre", dit-il.

Maintenant, si vous avez rapporté un homard vivant à la maison, c'est une autre histoire. Joel Bennets, le chef cuisinier de Fish-Shop by Fishbowl a déclaré à The Guardian dans une récente interview (préparez-vous; c'est intense):

«Vous devez tuer le homard en mettant un couteau entre ses yeux, puis vous tirez vers le bas vers la planche à découper », a-t-il dit au magasin. En le coupant en deux, vous tuez le homard instantanément.

Alternativement, Roberta Muir, directrice de la Sydney Seafood School, a dit au Guardian que vous pouvez placer votre homard au congélateur pendant environ une heure jusqu'à il s'endort et cesse de bouger. Ensuite, déposez-le dans une casserole d'eau bouillante et fermez le couvercle.

Mi'kmaq trouve un acheteur pour une partie des prises de homard après avoir prétendument mis sur liste noire

 Mi'kmaq trouve un acheteur pour une partie des prises de homard après avoir prétendument mis sur liste noire La bande HALIFAX - Une Première nation de la Nouvelle-Écosse qui avait du mal à vendre son homard au milieu des tensions au sujet de sa pêche autoréglementée dit qu'elle a réussi à trouver un acheteur pour un partie de sa prise. © Fourni par La Presse canadienne Le chef Mike Sack de la Première Nation de Sipekne'katik a déclaré qu'aujourd'hui sa bande avait été coincée avec environ 14 000 livres de homard de ses bateaux sous licence commerciale capturés dans la baie de Fundy.

Une fois bouilli, vous pouvez retirer la tête de homard et commencer la préparation selon les conseils de Best ci-dessus.

Selon le Washington Post , vous pouvez également faire cuire votre homard vivant à la vapeur après l'avoir congelé si vous préférez le faire bouillir.

Si vous souhaitez un autre explicatif, regardez cette vidéo basée sur le livre de recettes Comfort Food de Jamie Oliver:

https://youtu.be/c1pBosTOacA

En fin de compte, une grande partie de cela va revenir à vous vos propres niveaux de confort et la quantité de travail que vous souhaitez consacrer à votre préparation de homard. Si vous n'aimez pas vraiment entrer avec un couteau ou avoir affaire à un homard vivant, sautez ces étapes en demandant aux gens de votre supermarché ou de votre marché aux poissons de les préparer en premier.

Bonne chance!

Si vous avez une question pour Ask Lifehacker, assurez-vous de les insérer dans les commentaires ci-dessous. Nous ferons de notre mieux pour y répondre pour vous!

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