Salmonellen und Salmonellose: Ursachen, Symptome. Wie kann man eine Vergiftung vermeiden?

Salmonellen sind eine Bakterienart, die weltweit die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen ist. Bakterien werden vom Menschen normalerweise zusammen mit tierischen Produkten – Fleisch, Eiern, Milch – verzehrt. Die Symptome einer Salmonelleninfektion treten mehrere Stunden nach dem Essen auf und umfassen Fieber, Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen. Die meisten Menschen überstehen eine Salmonellenvergiftung unbeschadet, einige benötigen jedoch eine Behandlung im Krankenhaus. Erfahren Sie, wie Sie die Symptome einer Salmonelleninfektion erkennen.

Salmonellen sind eine Bakteriengattung aus der Familie der Enterobacteriaceae. Diese Bakterien haben einen schlechten Ruf, da sie bekanntermaßen häufig Lebensmittelvergiftungen verursachen. Eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung wird am häufigsten durch Bakterien der Arten Salmonella enterica und bongori verursacht. Allerdings verursachen die verwandten Salmonella typhi und Paratyphi weitaus schwerwiegendere Erkrankungen, wie zum Beispiel Typhus und Paratyphus.

Die Infektion erfolgt auf oralem Weg durch den Verzehr von Wasser oder Nahrungsmitteln, die Salmonellenbakterien enthalten. Am häufigsten handelt es sich dabei um tierische Produkte, die mit dem Kot eines infizierten Tieres kontaminiert sind – Fleisch, Milch und Eier.

.

Eine Salmonelleninfektion führt zu Salmonellose, einer Infektionskrankheit, die sich normalerweise als Gastroenteritis äußert. Salmonellose kann relativ mild verlaufen und die Symptome verschwinden innerhalb weniger Tage. Die Krankheit kann auch viel schwerwiegender verlaufen und den Patienten zu einem Krankenhausaufenthalt zwingen.

Eine Salmonelleninfektion tritt normalerweise 8–12 Stunden nach dem Verzehr infizierter Lebensmittel oder dem Trinken infizierter Flüssigkeiten auf. Bei einer milden Salmonellose ist die Gabe von Antibiotika in der Regel nicht erforderlich. Die Symptome verschwinden innerhalb weniger Tage.

Anhaltende oder schwere Symptome einer Lebensmittelvergiftung erfordern in der Regel einen Arztbesuch. Zur Diagnose einer Salmonellose gehört dann die Durchführung einer Stuhlkultur und ggf. die Isolierung von Bakterien aus Blut oder Körperflüssigkeiten (Urin, Liquor, Galle). Bei diagnostischen Zweifeln werden bildgebende Untersuchungen des Verdauungstraktes durchgeführt (Ultraschall, Röntgen).

Symptome einer Magen-Darm-Salmonellose:

  • Kopfschmerzen;
  • paroxysmale Bauchschmerzen, die einer Kolik ähneln;
  • Durchfall ;
  • Übelkeit und Erbrechen;
  • Fieber;
  • wässriger Stuhl, der Schleim enthalten kann;
  • Vergrößerungen von Leber und Milz werden selten beobachtet.

Eine weitere, deutlich schwerwiegendere Form der Salmonellose ist die organspezifische, also fokale Salmonellose. Es entsteht, wenn es Bakterien gelingt, aus dem Darm in den Blutkreislauf zu gelangen und

zu verursachen

. Eine fokale Salmonellose kann viele Organe befallen, beispielsweise die Bauchspeicheldrüse, das Harnsystem, das Nervensystem oder die Gallenwege. Die daraus resultierende Entzündung verursacht eine ganze Reihe von Symptomen. Eine Beteiligung des Zentralnervensystems kann zu schwerwiegenden Komplikationen führen, darunter Gleichgewichtsstörungen, Paresen, unwillkürliche Bewegungen der Gliedmaßen und Hydrozephalus.

Die Organform der Salmonellose betrifft normalerweise Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder schwerwiegenden Begleiterkrankungen.

Die letzte Form der Salmonellose, die generalisierte Salmonellose, zeichnet sich durch einen äußerst schweren Verlauf und eine hohe Sterblichkeit aus.

kann in seinem Verlauf beobachtet werden

– niedrigerer Blutdruck, erhöhte Herzfrequenz, Krämpfe, Bewusstseinsstörungen.

Wie behandelt man eine Salmonellenvergiftung?

Die Wahl der Salmonellose-Behandlungsmethode hängt von der Form und dem Fortschreiten der Krankheit ab. Die häufigste gastrointestinale Salmonellose erfordert in der Regel keine drastischen Maßnahmen, einschließlich Antibiotika (sofern sie mild verläuft). Antibiotika können die Trägerdauer verlängern und werden daher nur in bestimmten Fällen verabreicht.

Der Einsatz von Antibiotika wird bei systemischer oder generalisierter Salmonellose sowie bei schwerer Erkrankung empfohlen. Antibiotika werden 5–7 Tage lang verabreicht.

Noch mehrere Wochen oder Monate nach dem Verschwinden der Salmonellose-Symptome können Bakterien im Stuhl vorhanden sein – dieser Zustand wird als Post-Disease-Carriage bezeichnet.

Leider ist dies in manchen Fällen der Fall Trotz Behandlung bleiben die Bakterien chronisch bestehen (Trägerstatus). Abhängig vom Ort, an dem das Vorhandensein von Bakterien nachgewiesen wird, gibt es drei Formen der Übertragung: Galle, Darm und Harn.

Wie kann man einer Salmonellose vorbeugen?

  1. Achten Sie besonders darauf, rohe Sprossen und Gemüse sorgfältig zu waschen
  2. Waschen Sie Ihre Hände oft und gründlich, insbesondere nach Kontakt mit rohem Fleisch
  3. Vermeiden Sie Steak-Tartar und andere rohe Fleischgerichte, wenn Sie deren Herkunft nicht kennen
  4. Essen Sie keine Cremes, Kuchen und Eiscreme, wenn Sie den Verdacht haben, dass diese nicht ordnungsgemäß gelagert (gekühlt) wurden
  5. Bewahren Sie rohes Fleisch, Fisch und Eier im Kühlschrank getrennt von anderen verzehrfertigen Produkten auf
  6. Frieren Sie Lebensmittel nach dem Auftauen nicht ein
  7. Kaufe keine tierischen Produkte aus unbekannten Quellen
  8. Essen Sie kein ungekochtes Fleisch
  9. Waschen Sie immer Ihre Hände nach dem Toilettengang und nach Kontakt mit dem Kot eines Kindes oder Tieres

You May Also Like